鬼嫁料理手帳: 【影音食譜】藍帶鬼煮意 - 煮飯基本功：跑活水附《紅酒燉牛尾》

Tuesday 14 February 2017

中式菜，煮肉煲湯，特別是老火湯和炆燉菜式，常會汆水，目的是要去除肉類的腥臭雜質和血水，但其實跑活水才是最佳的方法，能去掉肉類的腥臭雜質和血水，連引至尿酸過高的Purine也會迫出來，吃得更建康，湯色也會更清更甜。

「跑活水」就是凍水落料，開動中小火，若大煲就中火，慢慢加熱，在水大滾前，立即拿出食材，視乎食材份量和水量，有時可以很久。再以清水沖洗食材，去掉肉上的雜質。跑完活水的鍋子非常髒，臭味難聞，上圖髒髒的泡沫和雜質，若不以跑活水迫出來，就會被吃進肚子。用跑過活水的肉或骨煲湯，會特別清甜。

想食就去片吧！

文字食譜請到經濟通的【藍帶鬼煮意】專欄內

♡♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡

鬼嫁料理手帳

留意鬼嫁的最新食譜，曼谷泰好玩分享

讚好我的 Facebook 粉絲專頁
訂閱我的 You Tube 頻道

Follow 我的 Instagram

♡♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡

註：本網誌內所有文章、食譜和圖片版權均屬鬼嫁所有，歡迎大家試做和分享，並註明出自鬼嫁，多謝合作! 如發現未經授權使用，本人將保留一切追究權利，Happy Cooking!

Facebook