Friday 9 September 2016

【影音食譜】日式照燒汁煎三文魚,0失敗煎魚法!(附文字和影片食譜)


煎魚經常甩皮甩肉?用藍帶學的焗爐紙 (牛油紙) 煎魚法,魚皮香脆, 無黏底無燒焦, 新手一樣沒難度,煎完鍋子都乾乾淨淨,任何鍋具都可以,用舊變得黏底的易潔鑊一樣可以,而且少油,更健康,用來煎雞翼豬扒一樣得!



照燒汁惹味香甜,大人小孩都愛吃,街吃份量少又貴,自己做超容易,10分鐘攪掂,配魚配肉都可口,但燒汁糖份高,用怡口多用途健康糖,100%甜度,50%用量,卡路里都減半,罪疚感都減半,美味仍舊!除了三文魚,改成鯖魚、銀雪魚、蝦、秋刀魚也好吃,魚以外,配雞翼、雞扒、豬肉薄片、豬扒、肉丸子都可以。

 三文魚過熟就會出現白色泡沫,其實是一種水溶性蛋白質 (Albumin),對人體無害,煎過火,不但影響賣相,肉質變乾,不夠嫩滑,其實全程煎 5分鐘已夠;新鮮三文魚比雪藏三文魚也會好一點如是急凍雪藏魚,可 1 10的鹽水(50g 鹽溶在 500ml 水內)來浸魚肉約 10分鐘,以廚房紙吸乾水此舉也能令肉質更挺實,但鹹味調味料份量要減半。



做法很簡單,去片吧!


有著數當然要同大家分享,怡口多用途健康糖大抽獎,由即日起至2016915購買怡口產品滿$30或以上(必須包括Equal多用途健康糖一包或以上)即有機會贏取Le Creuset廚具產品豐富獎品!




材料(2人份):
連皮三文魚     400g
蒔蘿 (dill)    少許 (可以不加)

照燒汁材料: 
日本醬油  1湯匙 
料理酒    1湯匙 
味醂     1湯匙 
怡口多用途糖       1/2湯匙 (或普通砂糖 1湯匙)
生粉水/ 薯粉水    少許
      3湯匙 

製法:
      1)    切去魚肉上的脂肪、網模或血塊,我用的是有彈性的魚刀,較易控制,用普通刀一樣得,模一模檢查有沒有魚骨,魚肉切成兩
2)    深盤內加入生粉水和水以外的所有照燒汁材料拌勻, 肉向下,醃魚15分鐘
3)    平底煎鍋加油,薄薄一層已夠,再鋪一片牛油紙,中火加熱約1分鐘
4)    加入三文魚,魚皮向下,轉中至小火,油要保持微微的滋滋聲,有需要便將火力調大一點,視魚肉厚薄,時間約2-3分鐘
5)    當魚肉兩旁1/3都變成較淺色,已熟的淡白色,便可煎其餘 3面,各煎約 30
6)    拿掉魚和焗爐紙,原鍋加入醃汁和水,以少量生粉水讓醬汁濃稠
7)    放回魚肉,肉向下,將醬汁淋在魚肉兩旁,約 30
8)    碟上放好魚和汁,灑上蒔蘿

小貼士:

  1. 魚肉厚薄有別,請自行加減煎的時間
  2.  用橫切,一圈圈的三文魚也可以


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