Friday 10 June 2016

【泰好味食譜】藍象椰子南薑雞湯 - Tom Kha Gai


椰子南薑雞湯(Tom Kha Gai) 和冬蔭功用的材料,基本上是一模一樣的,只是把冬蔭功辣的成份去掉,蝦換成雞,就可以了。泰文「Tom」或「Tam」表示湯,「Kha」指南薑,「Gai」就是雞了。完全不辣,是皆大歡喜的菜式,當家常菜的滾湯,15分鐘做好,泰簡單了!



用藍象醬包最方便,醬包已包含各式香草香料,最適合忙碌的現代家庭主婦,夠風味夠地道,如果有時間,再加點鮮香草就更錦上添花了。


材料(3-4人份):
雞胸肉(切粗條) 1片(約200克)
藍象 Tom Kha Gai 醬包 1包(70克)
椰青水 200毫升
椰奶 250毫升
水 300毫升
秀珍菇 6-8隻
魚露 ½-1湯匙
乾辣椒 1條
車厘茄 6粒
油 少量油

冬蔭香料包(可以不加):
香茅 (切段略拍) 2條
檸檬葉手撕開2-3份 6片
南薑(切3-4片略拍) 1塊 (40克)
紅蔥頭(略拍) 6棵
青檸 1個(15毫升)



 

街市泰國鋪或大型超市,有賣這種冬陰功料包,非常方便。

南薑各香茅,略拍更出味




製法:
1) 鍋子加入油,中火炒香香茅、南薑和紅蔥頭,約 2分鐘,再加入 Tom Kha Gai 醬,拌勻炒香



2) 加入雞肉和秀珍菇繼續炒,約 3分鐘


3) 加入椰青水、椰奶、水和乾辣椒,滾起後轉細火,加蓋煮10分鐘。


4) 加入椰青肉、車厘茄和檸檬葉,再煮 3分鐘



5) 加入1隻份的青檸汁和魚露拌勻



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