Tuesday 26 May 2015

泰國人的 comfort food - 打拋肉碎煎蛋飯 ( Kra Paw Moo) (附食譜)


這道菜是泰國非常流行的碟頭飯,不知道吃什麼時,點這個準沒錯,這是泰國人的 comfort dish, 比 pad thai 受歡迎多多聲,幾次去曼谷以外地方旅行,小店只有泰文菜牌,不會看不會說,隨便說 Kra Paw Moo 或 Kra Paw Gai (Gai 是雞肉,音「計」), 準會吃到有水準的打拋肉碎,學懂一句 Kra Paw Moo (音「沫」),在泰國就不怕餓死了。

泰好味推介:超美味沙冰 - 椰青 vs 榴蓮 vs 芒果


早前都介紹過,除了椰青味,還有榴蓮和芒果,十級好味道,榴蓮和芒果都泰出色!

每週泰美味:泰式涼拌皮蛋


這道菜不算泰國地道小吃,泰國也有皮蛋賣, 泰國華人很多, 皮蛋多用在中菜上,偶有看到泰菜店用來做沙律,但不多,多是用來做香港人也熟識的皮蛋豬肉粥,不過皮蛋是原隻放到粥來,豬肉是肉丸子,不是瘦肉片,第一次吃時,看到原隻皮蛋在粥內,真有點手足無措的感覺,哈哈! 

Monday 25 May 2015

藍帶鬼煮意:天皇的御廚,附《西梅豬柳卷伴砵酒蜜糖汁》食譜


香港近年多了很多法國餐館,或是以法國菜為基礎的西餐廳,其實在亞洲,日本才是法國菜的基地,早在戰前已有日本人的法國大廚,日本很多西餐菜名,都是由法文而來,包括麵包 – Pan(パン) ,由法文 Pain 而來,在日本很流行的 ドミグラスソース,即是濃厚的肉汁,常用來拌豬牛肉和飯,也是由法文 Demi-glace 而來,最近追看日本連續劇《天皇的御廚》,100年前的法廚之路。

Friday 15 May 2015

每週泰美味: 冬陰醬炒花螺 (附食譜)



冬陰醬除了用來做冬陰功,我也會用來炒海吃,雖然不是泰國一般的吃法,卻非常惹味香濃,用蜆或花甲也一樣美味,試想像,海鮮上蓋著濃縮了的冬陰湯,香茅南薑的香味更集中,再加海鮮的鮮味,令人吃不停,冬陰醬本身不辣,主要是酸和鹹味,辣是從另加的辣椒而來,所以不吃辣的人也可享受這道美味,家人不吃辣,卻把花螺上的醬汁都吮得乾乾淨淨。

Thursday 14 May 2015

芝士牛油果吞拿魚焗多士 (附食譜)


簡單、健康、美味、飽肚、美肌
這個焗多士,有齊以上好處,吞拿魚低脂又方便,牛油果對皮膚好,飽肚又好味,1隻2人分來吃,再加杯蕃石榴乳酪,好健康的午餐喔~

藍帶鬼煮意: 啤酒妙用妙法, 附《啤酒燉羊膝》食譜




啤酒,立即令人想起啤酒肚和肥胖,我要來為啤酒平反,啤酒其實也有不少好處,啤酒含有大量有機酸,具有清新和提神的作用,適量飲用(只是適量,不是豪飲喔!)可舒緩過度興奮和緊張的情緒,並能促進肌肉鬆弛;而且啤酒中主要含有大麥、醇類、酒花成份和多酚物質,能增加胃液分泌,興奮胃功能,提高其消化吸收能力呢。

Friday 8 May 2015

每週泰美味:泰式生醃師蚶 (附食譜)


潮洲人愛吃生醃的海鮮,認為最能吃到海產的鮮味,除了生醃師蚶,更有螃蟹、海蝦和瀨尿蝦,泰國華人當中有很多潮州人,所以中式泰菜中有不少潮州菜,其中生醃海鮮就是表表者了。唐人街就有一檔街邊檔,專賣各式生醃海鮮,生意非常好,大家來曼谷旅行,去唐人街也要買點來試喔。

Thursday 7 May 2015

藍帶鬼煮意: 法國菜五大基礎母汁,附《蘑菇忌廉汁煎豬鞍》食譜



法國菜的精粹在於醬汁,說是靈魂也沒錯吧! 差不多每課都有醬汁要煮,但萬變不離其宗,多是用雞牛魚的高湯來煮,也有用烹煮食材時收集到的汁液來煮,就是用烤焗時收集回來的汁再加牛湯煮成,豬汁出在豬身上,牛汁出在牛身上。