Tuesday 28 April 2015

粒粒粟米忌廉豬扒飯(附食譜)


粟米忌廉豬扒,送飯一流,原本已非常好吃,再加原條粟米,啖啖粟米,簡直是粟米多過飯,哈哈! 這麼大堆頭,相公非常受落,常問什麼時候再整。






今次用豬鞍,肉質更軟嫩,不會又乾又鞋,用梅頭豬扒也不錯,肥膏多一點,味道也好一點。



豬扒以鬆木棒略拍,讓厚度平均一點,熟得更均勻




粟米蒸熟起粒,再加罐頭忌廉粟米,豬扒以少量鹽胡椒略醃,兩面煎熟,淋上汁即成,好味又簡單。





材料(2人份):
豬扒(梅頭或豬鞍)    2片(各150g)
白飯    2碗

粟米汁材料:
粟米   2條
忌廉粟米   1盒或1罐
牛奶        300ml
味醂  1湯匙(或1茶匙糖)

製法:
1) 原條粟米隔水蒸10分鐘至熟,挖出粟米粒

2) 小鍋加入忌廉粟米、(1)的粟米粒、牛奶和味醂拌勻,中火滾起後轉小火煮8分鐘,不時攪拌免黏底,最後以少量鹽和胡椒來調味




3) 豬扒以鬆木棒略拍,讓厚度平均一點


4) 兩面灑上鹽和胡椒,中大火燒紅煎鍋,加適量油,至油差不多出煙,轉中火,兩面煎豬扒,各3-4分鐘至全熟

5) 不要立即切片,豬扒放架上,再以錫紙包著,等待6分鐘,讓肉汁回流


6) 碟上裝好白飯,豬扒切片,放飯面





小貼士:
1) 視豬扒/豬的厚度加減的時間

2) 豬扒厚薄大小不一,想要知道煎豬扒的時間,可以從肉的側面看,煎至全熟,即是由血色轉為煮熟的白色,便返轉另一面煎同樣的時間,就是全熟了。但厚過1.5cm的豬扒便入焗爐再焗,才能令中心點也夠熟,用160度,視厚度,10-15分鐘


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