Thursday 16 April 2015

冬陰海鮮湯 (附食譜)


來泰國旅行,必吃冬陰功,「功」就是泰文蝦的意思,除了蝦,豬和雞的也有,滿滿雜錦海鮮的就更鮮味呢。泰國人對冬陰功的煮法也有不同喜好,最基本的當然是冬陰功醬了,有人愛加椰奶,有人愛花奶,也有兩者都放,或兩者不放的清冬陰功。




香港街市的泰國鋪可以買齊材料,很多大型超市也有冬陰醬包和冬陰香料包賣,非常方便,不用逐樣買,冬陰醬還可以用來炒飯和拌意粉,另有一番風味呢。這個湯真的很易做,用儲起的蝦頭(放在冰箱中,隨時可以用)來餚煮湯底,更鮮更濃, 再加泰式辣醬和各式蔬菜,最後就是海鮮和椰汁了,半小時內有得喝。

材料(二人份):
冬陰醬包    1包
蝦頭  8-10隻 (之前儲起的)
海鮮(大蝦、青口、鮮魷、蜆、魚肉)    適量(或只用大蝦)
水     600ml
蕃茄     4隻
泰式茄子     4隻
秋葵     4-6條
泰式辣醬     1湯匙
椰奶     2湯匙
糖     1茶匙
魚露    適量

冬陰功香料包:
香茅     2條
檸檬葉     4片
南薑     1塊
青檸     1隻
指天椒     1隻

製法:
1) 鍋子加一點油, 先炒香蝦頭,加水和冬陰功湯醬包,滾起後,加蓋轉小火煮10分鐘

2) 大蝦洗淨,去蝦頭去腸,其他海鮮洗淨,切成易入口大小,蕃茄和茄子一開四, 秋葵一開二, 檸檬葉以手撕開2-3份,香茅拍扁

3)拿掉蝦頭,榨出湯汁,轉中火,加入蕃茄、茄子、香茅、檸檬葉、南薑、指天椒、糖和泰式辣醬,滾起後,加蓋轉小火煮10分鐘

4) 燒一鍋水, 加入大蜆,煮至開口,約2-3分鐘,隔去沙和水

5) 加入蝦、青口、鮮魷、蜆、魚肉和椰奶拌混,中火煮2分鐘便成,加入秋葵,再煮1分鐘,熄火,加入1隻份的青檸汁拌勻,試味,按口味加適量魚露

小貼士:
1) 怕辣可減少指天椒份量或多加一點椰奶
2) 蝦、海鮮和秋葵易熟,不宜太早放
3) 不用椰汁,改用花奶也可以,份量隨口味加減
4) 青檸皮和核不要加到湯裡去煮,會苦,只加青檸汁

5) 各品牌的冬陰醬,酸辣鹹度有不同,試味後,加減魚露、青檸汁、糖和指天椒份量

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