Wednesday 21 January 2015

黑松露芝士香草焗大蘑菇 Portobello Mushroom (附食譜)



這種 Portobello Mushroom 菇味香濃,香港最近也很容易買到,只要簡單的調味已非常好吃,煙肉、芝士和香草最美味,但 Green Monday 就來個素一點的,用BB沙律醬 (蛋黃醬)和茄汁來調味,跟大蘑菇超配,大蘑菇又厚又大,切下去很有切牛扒的感覺,大大啖,好滿足喔。



黑松露醬放久了,或接觸到水份,或取醬的器具不潔,都有可能發霉,如發現油份未能浸過黑松露醬,立即加松露醬油或橄欖油,避免發霉,亦可分成小份,約1/2湯匙一份,以保鮮紙包好,放到冰箱,用前解凍即可。



材料(1隻份):
大蘑菇    1
迷迭香 (Rosemary)     少量
海鹽和胡椒  少量
BB沙律醬   1/2湯匙
茄汁     1/3湯匙
莫薩里拉芝士(Mozzarella Cheese)    1湯匙
黑松露醬     少許(不加也可)

製法:
1) 大蘑菇不要洗,濕水會變霉,以廚房紙抹去塵垢,菇去掉“定”
2) 塗上BB沙律醬和茄汁


3) 灑上鹽、胡椒、 迷迭香和芝士,再加一點 黑松露醬,入焗爐180度焗12-15分鐘,至芝士金黃,大蘑菇變軟



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鬼嫁料理手帳
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著作:《好吃鬼煮意》《蒸煮炆燉鬼煮意

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2 comments:

  1. 沒有焗爐, 可以整到嗎?

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    1. 中小火兩面煎一煎,再加蓋焗熟

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