日式肥牛湯麵 ﹣ 冷麵汁做湯底，つゆ妙用

冷麵汁除了用來配冷麵吃，其實也可煮很多日本菜式，做汁煮湯底都可以，牛肉飯、日式煮物、涼伴茄子、伴豆腐、溫泉蛋、親子丼、Sukiyaki、沙律汁也能做到，做日式烏冬的湯底跟餐廳吃的非常相似。夏天吃剩的冷麵汁就不用浪費了～

冷麵汁，又可叫鰹魚汁，日文叫 つゆ (諗Tsuyu )，主要是用鰹魚來做，也有用其他魚類的，曬乾了的鰹魚會被削成薄片，即是鰹削節(有人叫木魚碎)，就是那些灑在燒章魚丸子上，不停跳動的啡色薄片，再用鰹削節及昆布來餚製鰹魚汁， 在日式超市，12蚊店均有售。

冷麵汁有濃淡之分，樽上多時日文，直接的叫 「ストレート」、2倍式3倍濃縮的會寫 「二倍濃縮」或「三倍濃縮」，用來煮冷麵以外的菜式，加減水的份量就可以。 樽上一般都有寫明各式料理的份量，做湯底就是 5-6倍。

我用這種麵

材料(2入份）： 
冷麵汁 (3倍濃縮）    80ml
水     480ml 
麵     200g
肥牛     200g
大白菜     80g

製法： 

1） 鍋子中加入冷麵汁和水，煮滾

2） 加入大白菜煮至全熟，約6分鐘

3） 用另一隻鍋子，燒滾水，煮麵至90%熟

4） 過冷河，沖去麵粉味

5） 麵瀝乾水，加進鍋內，煮滾，再加肥牛，煮1分鐘至半熟即可，肥牛易熟，用熱湯已夠熟

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