Wednesday 30 July 2014

清酒大蜆蒸滑蛋(附食譜)



這是清酒煮蜆和蒸滑蛋的合體,做法容易,大蜆鮮甜,蒸蛋滑滑,雙重享受蛋汁用了煮蜆時,大蜆們吐出來的蜆水,鮮味無窮喔! 用蒸爐來蒸,不用包保鮮紙都滑一滑,Miele 100度,7分鐘,好簡單!


材料:
雞蛋   2隻
大蜆     600g
雞湯   100ml
煮蜆水     100ml
日本清酒    40ml

製法:
1蜆吐沙,浸加入了指天椒和米酒的水,大概半小時


2) 蜆放深碟,入蒸爐,用100度蒸7-10 分鐘至全開,或放入鍋子中,再加份量內的30ml 雞湯,滾起後,加蓋轉小火,煮約7-10分鐘至蜆全開



3) 隔出蜆水和沙(如有的話),取100ml 蜆水來蒸蛋


我的蜆浸了大半個小時,還有超多沙耶!


4  100ml 蜆水混和100ml 雞湯,如太熱,可加少量冰,如蜆水不夠 100ml ,可加雞湯或水, 再加40ml 清酒 (總之總液體量是 240ml),加入已打勻雞蛋,再拌勻


5) 蜆放到深盤中,加入已過篩的蛋漿 (留意蜆內沒有沙,如蜆殼太大,可只放蜆肉)



6)入蒸爐100度蒸7分鐘,拿出來時,蛋面可能有少量水份,但過1-2分鐘後會收水(隔水蒸的話,燒滾水後,轉中小火,蛋放蒸架,把鑊蓋斜斜的放,蒸7分鐘,或用保鮮紙包著來蒸,免倒汗水


蛋面是不是很滑滑呢?

小貼士:
1) 蛋蒸好後,要立即拿出,因蒸爐停機後會開始冷卻,水蒸氣變回水,會滴到蛋面
2) 液體總量是 240ml, 一般蒸蛋我用250ml, 因蜆在蒸的過程中有可能出水,所以水量少一點
3) 蜆水一定要瀝乾淨,不然水蛋太水嫩,不能成形,也要留意蜆內沒有沙,如有可以清水沖洗,或只用蜆肉
4) 加入雞蛋時,蜆水和雞湯不能太熱,不然會變蛋花湯



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鬼嫁料理手帳
著作:《好吃鬼煮意》《蒸煮炆燉鬼煮意》

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6 comments:

  1. 鬼嫁,呢款清酒大蜆蒸滑蛋好吸引,用蜆來蒸蛋一定好清甜,講起就想吃!
    小高最近都有d心思思想買Miele呀!:P

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  2. 上次買蜆的時候,老闆娘叫我蒸水蛋,原來係咁煮﹗真係多謝你啦﹗下次我都試下先﹗

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  3. 好吸引呀,好想回家即刻整!

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  4. 請問蜆吐沙時用左指天椒同米酒,蒸好的滑滑蛋會否有辣味呢?

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  5. 請問硯吐沙要加的咩架?

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  6. Hello 鬼鬼老師,如果冇蒸爐,將鑄鐵鍋放在煤氣爐煮可以嗎?thankssss

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