Tuesday 29 July 2014

50度慢煮三文魚 - 真空機版 (附食譜)


之前還未入手真空機,一直只用LC的鍋子來做,效果已很好,今次用真空機再做,成品比之前的更嫩滑,魚肉受熱更均勻,即使1次過整幾片,也沒難度,慢煮的做法很容易,用低溫令食材達至熟的度數,三文魚就是50度,用蒸爐把溫度控制在 50度,熱力慢慢滲透,食材本身的水份不會流失,更原汁原味,亦不會過熟變乾。

材料(2人份):
三文魚刺身      1片(約300g)
蒔蘿 (Dill)    約10g (我用了乾的,約4g)
橄欖油      3湯匙
紫洋蔥(切絲)     半隻
蒜頭(切片)     半粒
檸檬汁     少許

調味:
海鹽     1/4 茶匙
胡椒     1/8 茶匙

製法:
1) 三文魚洗淨抹乾,切成兩件,混和調味醃5分鐘


2)真空袋中,加入三文魚、蒔蘿、橄欖油和紫洋蔥


3) 以真空機密封,倒轉真空袋,確定已完全密封無漏汁


4) 深盤加入熱水和冷水,調至攝氏 50度或華氏 122度


5) 真空袋加入水中,深盤放入蒸爐,50度蒸30分鐘



6) 剪開真空袋,三文魚和紫洋蔥上碟,淋上一點袋中的橄欖油三文魚,再灑上一點檸檬汁和蒔蘿,可隨口味再多加一點海鹽和胡椒


小貼士:
1) 如三文魚較大,可廷長5-10分鐘,但溫度一樣是 50度

2 comments:

  1. 請問你用邊隻真空機? 我部會連啲油都抽走埋..... 只可以抽干嘢

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  2. 其實件魚柳係咪未全熟呢?

    有人會用保鮮紙包好再放入密實袋內,咁保鮮紙使唔使用微波爐專用嗰款呢?

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