Tuesday 17 June 2014

香煎帶子伴三文魚籽



熱鍋煎封兩面,灑上魚籽,3分鐘食得,簡單高貴又好味! 絕對是情人節,生日慶生,紀念日,的精彩頭盤! 很多朋友仔問,帶子很難煎得金黃香脆,更會一直煎一直出水,最後變成烚帶子,令人很沮喪! 其實重點很簡單,就是煎鍋要夠熱,帶子要乾身,視帶子大小,每面煎個40秒至1分鐘便可,調味要煎前最後一秒才落,特別是鹽,鹽會令帶子出水,醃太久就更多水。

因為要用熱力來煎封表面至金黃色,如果不夠熱,封不了便會出水,銅鍋或 LC煎 pan 都能便到這效果,但不黏鍋就有可能不夠熱了,帶子出水便表示煎 pan 不夠熱了。


帶子如果配濃味的魚籽,我一般不落牛油,如果落牛油,最好是煎完一面,反轉後才落,熱鍋長時間,牛油很易焦,那就煎不出金黃牛油香了。

材料(2人份):
帶子 (M size)    5-6隻
三文魚籽     40g

調味料:
海鹽、胡椒     少量

製法:
1) 帶子洗淨,以廚房子吸乾水份


2) 兩面灑上鹽和胡椒,煎前再吸乾


3) 煎鍋預熱下油,中大火至油紋出現,下帶子煎封一面,視大小,約40秒至1分鐘,至金黃色,轉中火或中細火,反轉,再煎約40秒至1分鐘 (如要下牛油,此時落牛油)



4) 帶子上碟,灑上三文魚籽便成


小貼士:
1)如用急凍帶子,溶雪時,連同包裝一起浸水溶雪較好,不要讓帶子直接浸水太久
2)爐具熱力和煎鍋性能不同,帶子大小有別,請視實際情況調節火力和時間
3)用魚籽醬也可代替三文魚籽也可



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著作:《好吃鬼煮意》

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