Wednesday, 30 October 2013

慢煮三文魚 - 50度 @ Miele (附食譜)





第一次在餐廳吃慢煮三文魚,驚為天人,魚肉明明是熟了,肉質卻保持嫩滑,色澤也像生的非常鮮艷,吃進口裡,質感像刺身般柔滑軟嫩,魚油甘香,比烤煎的好吃多了,之前用焗爐也試過,效果不錯,但還是有點太熟,今次用蒸爐來做,把溫度穩定在 50度,比焗爐的滑多了,加了牛油果他他,相公說有 98 分喔! 跟在半島 Gaddis 吃過的非常接近,牛油果的牛油質感與嫩滑的三文魚非常配,吃著感覺很幸福呢~ 

膶腸臘腸排骨煲仔飯 (附食譜)




比起臘腸,我們更愛膶腸,奶奶從香港帶來了安記膶腸,再加朋友送的加拿大瘦肉臘腸,配豉汁排骨,美味煲仔飯誰人不愛? 米飯滲了排骨汁,不加豉油也好味!  用LC來煲,原煲靚靚上檯,還有飯焦,鍋子浸浸水便成,易洗潔,好方便!

Tuesday, 29 October 2013

燒汁芝士煙肉焗茄子 (附食譜)



網友們經常問「敍敍苑」的燒汁,除了金菇牛肉卷外,可以怎樣煮,另一樣我最愛的燒汁菜式就是這個西日 fusion 燒茄子了,香濃燒汁加上香草和芝士,更香更惹味,是我的頭號派對餐單,預先準備,吃前入焗爐烤一烤,簡單快捷。今次沒煙肉,用了火腿,比較健康,但煙肉明顯好味一點,因為肥肉沾了醬汁,又脆又香,當然好吃啦~

Monday, 28 October 2013

雪梨圓肉南北杏燉雪耳 - 清熱滋潤(附食譜)




香港已入秋,天氣轉涼,變得乾燥,大家都要潤一潤呢! 曼谷雖然仍熱辣辣,但滋潤不怕多,潤喉之餘也要潤潤皮膚呢~ 

雪耳性味甘淡平,對肺、胃、腎均有裨益,有滋陰潤肺的功效,亦非常養顏,含豐富的膠質,保持皮膚光滑和具彈性。 

好消息!《好吃鬼煮意》要出第三版了

拉炮~~

收到出版社的通知,鬼嫁的食譜書要出第三版了!  Yeah!!!


第二版9月初送到書店,感謝大家的支持,第二版也差不多賣光光了,不停接到書店的訂單,連本來預留給台灣的書也賣掉了(真對不起台灣的讀者!)

部份書店還有少量存貨,未買的朋友,快去買啦! 現在三聯和商務有85折呢~
書店詳情和海外購買,請按這裡,左面的那本我也買了,圖片拍得好美!

Sunday, 27 October 2013

Central World 外的地道大排檔(Chit Lom)



友人們來曼谷瘋狂吃玩敗嘆,其中的烈女朋友一直想掃街,可惜男士們都怕熱怕得要死,男兒有汗不輕流! 所以趁著分頭活動時間,在 Platinum Fashion Mall 敗家後,不怕肥死無朋友,趕緊去吃了水門雞飯和大排檔燒蝦,再競步一個BTS站,和大家會合,再在 Audrey 吃晚餐,2小時吃了3 餐,我們真的是瘋了! 

Saturday, 26 October 2013

稻草燒的燻香美味 - Teppen てっぺん (Ekkamai)



曼谷人其實挺愛日本料理的,加上我們住在日本人區,日本餐廳的選擇就更多了,新鋪舊鋪,很多特色小店,例如上次介紹過我北海道原始燒,今次要介紹的「てっぺん」在日本也有分店,最有特色的是九洲名物,Warayaki – わら焼,用稻草來煙燻刺身,特別是鰹魚,真的美味,外面帶點煙燻的香味,魚肉鮮嫩,其他菜式也好吃,炸串也是店子的照招牌菜式,炸衣薄脆,不油不膩,不愛炸的我也忍不住吃吃吃! 最愛他們的釜飯,即叫即製,米飯香軟,調味帶點甘味,非常可口, 拌以三文魚和三文魚籽,正!


Friday, 25 October 2013

涼瓜排骨燉湯 (附食譜)



鬼嫁其實很喜歡喝湯, 煲一大煲,分幾天喝, 但曼谷太熱,湯過夜一定要放雪櫃,可惜雪櫃太小,沒位放,非常傷腦筋,煲中煲來燉又只能燉一鍋,不夠喝,自從 Miele 來了後,常常燉湯,因為非常方便,燉3小時都不用加水看火,放入蒸櫃,按鍵,完全不理它,中途可以看電視,或去睡個美容覺,我卻出門去了做 Yogo, 回來再用爐頭煲飯蒸肉餅,快要燉好時,加碟菜莆蒸小棠菜,快手又一餐! 11鍋,LC鍋子超保溫,吃到尾都是暖暖的,燉又比煲的清,每天都可以喝喔~

砵酒香草燉牛尾 (附食譜)



本來打算做紅酒牛尾的,但打開雪櫃發覺沒有紅酒,太懶,不想轉程去買酒,加上泰國是限時賣酒的,11am 前和2 - 5pm 不準賣酒,太麻煩,就看看家裡有什麼現成的材料替代,發現了被嫌棄的砵酒 (Port Wine ),因為它不夠甜,所以一直沒喝,今次真是意外收獲,用來煮牛尾,味道帶甜且濃,沒有紅酒的酸味、酒味、澀味, 是非合家歡的味道啊! 怕酒味的朋友不妨一試,之前只試過用砵酒煮雞,牛肉還是第一次呢! 砵酒中的糖分令肉質更軟稔,功效像冰糖, 卻更濃郁更有層次感,相公吃不停,一人吃了3大件! 可憐鬼嫁只分到1件。。。。

Miele 除垢丸大清潔


Miele 用家都不想見到這圖喔~
 就是 Miele 在呼叫,我要休息! 我要洗白白!


視使用頻繁程度,約2-3個月需大清潔一次,蒸爐會出現如上圖般的倒數顯示,10就是最後10次的意思,再多用10次就要清潔了,沒除垢丸在手的,就快快去買吧!不要讓生命值只剩1時再四處張羅!

再見 Yahoo!


鬼嫁已申請了 Yahoo 的備份,Yahoo 網頁被鎖,已不能更新和回應留言了

大家快點 Bookmark 這個新家吧! 所有文章已搬好了! 
大家喜歡鬼嫁新家的設計嗎?

12月26日前後, Yahoo Blog 將會消失,大家在 Yahoo 那邊 bookmark 了的食譜和文章也會全部消失,請大家重新 bookmark,在這裡能輕易找回以前 Bookmark 了的文章和食譜。
1)請在新 Blog右面的「搜尋。食譜。文章」中輸入關字鍵,搜尋你想要的文章或食譜,例如「雞翼」
 

Thursday, 24 October 2013

墨西哥風香煎雞扒 (附食譜)




今次的亮點是孜然粉, 孜然粉是比較濃味的調味料,有種豪邁奔放的感覺, 相公非常愛這味道,香口惹味,除了做土匪雞翼,醃羊肉,做 Fajita, 簡單一點用來煎雞扒也非常惹味,最重要是簡單無難度,20分鐘有得食!

Wednesday, 23 October 2013

擋不住的誘惑﹣雪紡粉紅花花


鬼嫁真的非常幸運,友人們去買好東西,總會記著我,感謝友人山長水遠的替我搬鐡,把粉嫰嬌美的雪紡粉紅花花鍋,由日本帶來曼谷,花花鍋真的好美,完全令人心花怒放!抱著鍋子,真的會傻笑呢~  這鍋子香港和台灣還沒有賣呢!

Tuesday, 22 October 2013

盆鹽炒菜心(附食譜)


今次的亮點不是紫媽咪,也不是菜心,是大孖的盆鹽,多謝敗婦芝士幫敗這一盒,非常難得的盆鹽,大孖盆鹽常常無貨,買盆鹽好像買名牌 Hermes 袋般,直接走進店子說要盆鹽,大都跟你說沒有,要買點什麼其他的,才問就可能有了! 據聞拖男帶女,一家大小的,或是美男美女,較易買到,大家不妨去試試吧!(我猜芝士大概也是用美色吧!一口氣給我們敗了5盒) 至於盆鹽好吃嗎? 當然好啦! 什麼調味都不用,自然就有種鹹鮮味,菜鮮甜味被原全的帶出來。盆鹽是生曬頭抽副產品,黃豆在發酵期間的結晶,瓦缸底刮出來的就是滿有豉香的盆鹽,要天氣好,產量才好,大家遇上了,不妨買來試試,好吃又美味的天然調味料。

Monday, 21 October 2013

手信推介:Boots 外遊三寶- 太陽油、蚊怕水、蚊膏


推介這款Boots 自家品牌蚊怕水,非常有效,價錢實惠,1大枝約 hkd 50,有效是因為有deet, 相公之前要去 Madagascar 工幹(對啊,就是動物卡通片那個馬達加斯加!)去打各式防瘟針,醫生說最有效的蚊怕水是含 deet 成份的,對付對帶登革熱,瘧疾的蚊,deet 最有效!香港很多蚊怕水都是無 deet 的,因為 deet 對皮膚不好,廣告之類又大推無 deet, 所以香港買的蚊怕水效用不大!怕對皮膚不好就噴在衣服上,免受痕癢之苦! 不要跟我說 deet 有害之類的,用不用,大家自行決定吧! 在香港,想買含 deef 的蚊怕水,比買魚翅龍蝦更難呢~

Sunday, 20 October 2013

Emporium 敗家去,刀叉狂鬼嫁~

Emporium 是鬼嫁常去的百貨公司,因為近,常常可「順路」去看看,上次星球友人來訪,吃完榮泰魚蛋粉,又去遊盪一下 Emporium, 家品部當然是必去的喔!

鬼嫁對這些刀叉非常著迷,每次都會去看看,不自覺的已買了這麼多款式和顏色,由300 -500 baht 不等,但我只會等打折時買,所以要經常去,才會多點遇上打折喔! 哈哈!

Saturday, 19 October 2013

紫心飛到鬼嫁家


紫心是美國友人在 Outlet 找到的,只有兩隻,我們1 1 隻,感謝她不怕重,不怕遠的給我寄來香港,但不敢寄泰國,因為會被打超級重稅,試過一次,真的怕怕了!

本來都不打算買紫心的,一來鬼嫁已有粉紅飛心鍋,紫色 Cassis 的鍋子也有了,但 USD 110 的價錢,友人又熱心的要幫我寄,真的實在非常太過吸引了~ 所以它就飛到鬼嫁家啦!

Friday, 18 October 2013

XO醬金菇肥牛炒烏冬 (附食譜)



今餐是剩菜變奏,火鍋吃剩了肥牛、金菇和烏冬,不浪費,用來做第二天的午餐,簡單惹味又方便,也不用次次吃金菇肥牛卷,多點新煮意~

材能:
金菇     1
肥牛      100g
烏冬     2

調味料:
蠔油     1.5湯匙
XO     1.5湯匙

製法:
1) 烏冬弄鬆散開,或以滾水略灼30秒,較易散開


2) 鍋子加入金菇,中火加蓋煮2分鐘(金菇會出水,不怕焦)


3) 加入肥牛和半份調味料炒勻,約1分鐘


4) 加入烏冬和剩下的半份調味料炒勻,約2分鐘,試味,可隨口味增加調味


小貼士:
1) 怕辣可用不辣的 XO 醬或減少份量並增加蠔油的份量
2) 烏冬易熟,不宜炒太久

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Thursday, 17 October 2013

Blue Elephant 泰式黃咖哩雞 (附食譜)



藍象一向是亮點,但今次的主角是淺紫媽咪鍋,謝謝各方好友把紫媽咪由台灣帶了香港,再由香港帶到曼谷,感激! 感激! 鬼嫁雖然遠在沒有LC的泰國,感恩常常得到各位姊妹的關顧,LC的收藏增加速度,比在香港時更快呢! 哈哈! LC Stoneware 雖然很多都是 Made in Thailand, 但不內鎖,身在泰國的我,連碎片也沒見過耶!



煮黃咖哩來替紫媽咪開光,紫配黃,很好看吧! 黃咖哩比較不辣,一樣好吃, 比較適合想淺嘗泰風味的朋友,但個人比較愛青咖哩的濃和辛,藍象雖然比一般的醬包貴,但味道確實是好,60 baht 也是值的,買樽裝的比較划算,吃多吃少,很隨意。在香港買不到藍象,用一般的品牌做法也一樣。藍象在 Terminal 21, Emporium, Paragon, Central Chitlom 的超市均有售,是送禮自用的最佳手信,60 baht 1 包,樽裝 120 baht,新機場也有,但賣80 baht



材料(4人份):
黃咖哩醬         70g或1包
椰奶         400ml
雞脾肉         400g
泰式茄子        4-6隻
洋蔥     半隻
草菇/ 秀珍菇     100g
車厘茄     6(可以不加)   
香茅     2(切段)
南薑     3(可以不加)
指天椒     2隻 (可以不加)
檸檬葉    4片 

調味:
魚露        2茶匙
Palm Suger(或黃    2茶匙
     1湯匙

製法:
1) 雞肉切條,茄子一開二或 紅辣椒斜斜的切片, 檸檬葉用手撕碎


2)  鍋下油,中火預熱30秒 ,下咖哩醬,中火炒約1分鐘




3) 下1/3椰奶拌勻至油和醬有點分離,香氣四散,約1.5分鐘


4)  再下1/3椰奶,拌勻至油分離才下剩下的1/3 椰奶下雞肉炒約2分鐘


5) 下茄子、 洋蔥、秀珍菇、 車厘茄、香茅 南薑和指天椒炒勻,加魚露和糖,滾起加蓋轉小火焗10分鐘


6) 開蓋加入檸檬葉拌勻,中火煮1分鐘



小貼士:
1) 怕辣可減去指天椒, 減少咖哩醬的份量和增加椰奶及糖的份量
2) 可隨口味加入喜愛的蔬菜
3) 分段加入椰奶再炒香,較能帶出咖哩的香氣

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Wednesday, 16 October 2013

海南雞飯@ Miele (附食譜)




海南雞飯的主角不是海南雞,今次的亮點是這個海南雞醬,連薑蓉也沒整,辣辣的非常惹味,沾雞肉當然好吃,撈白飯亦能KO一大碗! 曼谷的全雞非常大隻,很多都是 2kg以上,兩個人幾餐也吃不完,所以今次的海南雞飯只吃雞脾,每隻約400g,雞巨脾,啖啖肉,超爽!

Tuesday, 15 October 2013

雜菌芝士意大利飯 – 即煮懶人方便裝(附食譜)




之前的吉隆坡之旅,長達87夜,所以選了 Serviced Apartmen 來住,房間大一點,也有廚房,廚具也算齊全(當然沒有LC!)外吃了34天後,相公終於受不了,要求吃住家菜,當然沒問題啦! 艦鬼嫁和相公午飯後,就高高興興的去了超市買菜,但越看越不對路,肉類超不新鮮,更有陣陣腥臭味,海鮮只有急凍的,但最重要的是沒有調味料,柴米油鹽醋,只有現代版的柴,其他都沒有,又不想買一大包帶回曼谷,那刻真正感受到「考婦難為無米炊」的感覺!

Monday, 14 October 2013

芝士白汁西蘭花 ﹣速成版(附食譜)




用牛奶來做白汁,非常簡單,亦比較划算,忌廉一大盒,只用少量來煮白汁,又不能久放,有時忘了沒用,放到變懷就很浪費了~ 這個白汁口味比較清淡,只需幾分鐘,只用麵粉、牛奶和牛油,比較不油卻不失奶香,可以用在很多白汁菜式上,除了西蘭花,用來焗菠菜、磨菇亦可,加大份量做意粉或焗飯也好吃,變化多端, 大人小孩都愛吃呢! 加點芝士,焗成脆脆面就更加惹味了~

Sunday, 13 October 2013

Platinum Fashion Mall 的青春少女外套店

水門的 Platinum Fashion Mall 鬼嫁之前已介紹過了,今次來介紹我喜歡的一家小店,每次必土戈,次次都有驚喜,也要放底銀兩,因為每次去都會轉款,款式非常多,非常花多眼亂! 店子打主青春少女可愛路線 (不要吐喔! 鬼嫁偶爾也愛裝可愛,哈哈!),最愛它的小外套,簡單的,花巧的,喱士的,清雅的,可愛的,各式其式,穿搭容易,最吸引是價錢,由250 baht 到490 baht 不等,非常划算,質料也不錯,性價比非常高!

店子在 Building A(比較大那座),2樓,Oxford 5 的那條巷子,買1件比較貴,兩件就有 Retail Price,再殺價就非常難了,1次也沒成功過! 

我買了裡面的喱士背心,米白和粉紅都買了,只是 250 baht

Saturday, 12 October 2013

Asiatique 的可愛餐具小店



Asiatique 這個新夜市是由舊貨倉改建而成,很有點風味,裝璜比以前的 Suan- Lum 夜市好,整齊清潔,但規模卻細很多,不在BTS或MRT線上,但有免費渡輪由 BTS Saphan Taksin 到市夜,由下午4時到深夜11時半,約10 ﹣15分鐘一班,約10分鐘便到,也算方便,走時可坐的士,約150baht 回到市中心,不算貴,但難在找時士很花時間,而且會有很多司機開天殺價,要耐心講價。當地人很多,因為食店非常多,他們都是開車來,吃個飯便走,購物的好像都是遊客。

Friday, 11 October 2013

17小時中種蜜糖提子包,Miele 蒸爐發酵法 (附食譜)



這是參考仙姐的菠包食譜而來的,以前看見別人做17小時中種麵包,新手的我,都很好奇,買了仙姐的書,跟著做,真的比直接法好吃,17小時中種麵包就是中種低溫冷藏法,將 70%麵糰預先搓好存放在 0.5度雪櫃發酵17小時以上(最多 72小時)。主麵糰的發酵時間相應地減少,最後發酵後勁凌厲,但烤焗的時間比較長。這種方法的成品,特質是口感有嚼勁,濕潤,帶有發酵的芬芳(節錄自仙姐的書)。仙姐食譜的水量比較多,但新手如我較難掌握,所以這個食譜是減了約10g水量的,麵糰比較不黏手,較易造型。

Thursday, 10 October 2013

傳說中的銅鑼芒果店 (Thonglor)



銅鑼灣也有芒果賣,但我說的是曼谷的銅鑼,Thonglor, 發音就是銅鑼,一模一樣,這家生果店非常出名,芒果糯米飯更是必吃之選云云,雖然鬼嫁家在附近,路過有幾十次了,但生果太重,每次都不是回家時路過,所以一次都沒買過,昨天下定決心,買了芒果糯米飯,帶著去吃晚飯,口在吃漢堡包,心也在想芒果糯米飯,好像包包也吃出芒果味來!


好了,回家沐浴更衣,拍個美美照片,就來享受我的芒果糯米飯了~



但。。。。。。。。

好普通呀! 見面不如聞名!


芒果不甜,帶酸,糯米飯更有點硬,完全沒有非食不可的感覺! 而且好貴喔! 120 baht(hkd 30)不值! 很多地方都比這個好吃,Terminal 21 的 foodcourt 芒果店都比這個好吃,很多泰菜店也比這個好吃,跟一般在超市買到的芒果沒兩樣,一點都不特別。


如果是順路,不妨買來試試,但不用山長水遠的專程去,不值得,芒果當造時,隨便一家小超市買的都好吃,當然銅鑼芒果店都會好吃,所以好吃不好吃,要看是否當造,銅鑼芒果店也沒有特別便宜,Terminal 21, Paragon, Central Chitlom, 安多哥都差不多。

地圖,從 BTS Thonglor 走過去,只要5分鐘

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Wednesday, 9 October 2013

醬油麴肉餅煲仔飯 (附食譜)



大家看厭了沒有? 又是醬油麴喔! 呵呵!  不好意思,醬油麴實在太美味太好用,忍不住經常用,當豉油來用,提鮮又提味, 只醃了半小時,肉餅一點都不乾,也不韌,鬆化多汁,撈飯一流!  相公昨天雖然食物中毒入院,但也忍不住吃了很多,其實不加煲仔飯豉油都夠味。


(自家製醬油麴,更新鮮,米香宜人,做法按這裡

秋風起,又是吃煲仔飯的時候,雖然曼谷的秋天一點都不秋,開冷氣吃煲仔飯過過癮也好,其實主因都是我懶,一煲過,慳水慳力慳時間,哈哈!




材料:
梅頭肉餅        半斤(約300g)

    1.5(米量杯)
     1.5(米量杯)

肉餅調味料:
醬油麴   1.5湯匙
         1茶匙
生粉         1茶匙
        1 湯匙
糖        1/2茶匙
胡椒        少許

煲仔飯豉油調味:
生抽   1 湯匙
老抽   1 湯匙    
砂糖   2 茶匙
味醂   2 湯匙 (也可用茶匙砂糖來代替

製法:
1) 肉餅混和所有調味,以筷子順一個方攪勻(約十多次),肉餅再放入三層即棄保鮮袋,向檯面“撻”幾十次,約5分鐘,醃25分鐘



2 鍋子加入水米,中火加蓋煮1-2分鐘至水沸騰,以筷子攪勻



3)加蓋再煮2分鐘至鍋邊有蒸汽冒出 ,轉小火煮5分鐘至飯半熟,飯面有點濕(不是水汪汪)



4) 開蓋,肉餅鋪在飯面上,加蓋,將火稍為加大30秒,令肉熱力增加,轉小火煮10分鐘



5)熄火,讓飯焗8分鐘,如想弄飯焦,再開小火飯5分鐘



6)煲仔飯豉油調味倒入小鍋煮滾或以微波爐中火加熱20秒

小貼士:
1)用蒸魚豉油代替仔飯豉油也可
2)如有時間,可浸米半小時才煮,讓米粒吸水,會比較香軟
3)米水比例大概是1比1.1,如果食材比較易出水,例如雞肉,便要減少水的份量,如果是比較受水的米(例如日本米),便要多加一點水
4) 以上為18cm sauce pan 的烹煮時間,爐頭火力不同,鍋具特性有別,請視材料份量、實際情況和鍋具特性,調效火力和加減烹煮時間


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