Monday, 29 April 2013

曼谷手信推介: 通鼻棒




其實我也不知這個叫什麼,一端是像白花油的藥油,另一端是像萬秀雷敦的通鼻棒,
常看見泰國人在用,特別是很閒的店員,放到鼻子旁臭來臭去,
眼睛半張,超爽,超享受的樣子,我也忍不著買來試試,也迷上了~

味道真的挺提神,好累好想 Zzzzz... 的時候,嗅一嗅,立即醒一醒;對頭痛也有點效,蚊叮蟲咬都可以止一止,最重要是通鼻塞,相公有鼻敏感,吸這個會通順不少呢,視牌子,17﹣25 baht,送禮自用均好,是泰國必買手信啊!

上圖是奶奶帶回香港的手信, 1 pack 12 枝,各藥房、超市、屈臣氏和 Boots 也有,連便利店也有。



各式牌子,但不是全部都有兩端的,


除了通鼻,還有大量吃的手信,有時間再慢慢介紹

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鬼嫁料理手帳


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Sunday, 28 April 2013

藥到病除


都是撥水節惹的禍。。。

撥水節玩得太癲,全身上下內外都濕透,相公因此受寒,是的! 沒錯,在酷熱的曼谷受了寒,說也沒人信吧! 本來以為休息幾天便會好,但越咳越厲聲,連肺也咳出來了,晚上會咳醒,大家都睡不好,病不但好不了,人更越來越沒精神,咳到有點情緒低落。兩個星期以來,看西醫,吸哮喘藥,試過偏方的鼠尾草和羅勒,舒服一點但還是咳,沒太大起色,最終向中
醫師朋友越洋求救,簡單的用川貝、陳皮、薑、蔥白煲水喝,好轉了不少,但還是清不了。。

中醫師友人還給了藥方,但一個人不敢去買藥,怕被騙又怕迷路,最終等到星期六和相公一起去,在 BTS Saphan Taksin 附近找到了中藥店,把藥方給了會說廣東話的店員,店員應該是中國人,但廣東話有點不太純正,是太久沒說麻? 幸好會看中文,他看著藥方,把9味藥材慢慢拿出來,我卻非常心驚擔跳,不知道最後會收多少錢,會不會是天價? 也忘了問中醫友人在香港買太概多少錢,抱著戰戰兢兢的心情埋單,哦~~~ 抒一口氣,原來只是 70 baht 一劑,約 hkd 20,好便宜啊!!!

其實我還是第一次自己去藥材店,自己買中藥自己煲,5碗煲成1碗,但我的鍋子超鎖水,我猜煲10小時也很難由5碗變1碗吧! 問明
醫師,原來煲45分鐘-1小時便可以了。

效果如何?

非常見效,一個字,勁!!!
晚上喝了,整晚沒咳過,第二天也沒咳過,簡直是神奇! 比西醫的藥有效非常多!  西醫看了 2300 baht, 足足 HKD 600 大元,簡直是搶錢,超貴耶!! 還等了2個小時,等到人都癲! 



中藥小抽屜,好像回到了20年前,沒冷氣又非常暗,現在的藥房都非常漂亮,燈火通明,只賣奶粉名貴藥材呢!



9味藥材,共要了4劑


藥材們的樣子都好相似,完全認不出什麼是什麼!




藥材鋪還在用這種舊式的度量衡,好懷舊耶~



很有舊深水步的感覺吧



好像去了另一個國度,很不像曼谷呢!


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【深夜食堂煮婦同樂會第45話】粉絲沙拉 ﹣ 泰式帶子粉絲沙律(附食譜)




今次的深夜食堂題目是粉絲沙拉,沒時間做日式的,用舊 post 的泰版撐一下場~

蘿勒青醬煎焗豬鞍 (附食譜)




蘿勒青醬Pesto)的主要材料為蘿勒及松子仁(pine nut),西菜裡常見的醬汁; 除了拌意粉來吃,用來伴沙律、雞肉及豬肉都好吃,超市有現成的賣,但其實自己整一點也挺容易,不會麻煩,更可一次過大量生產,用冰格分成小粒,急凍在冰箱,吃時直接掉入鍋子煮溶再伴意粉或其他食材,實在太方便了。
相公看見我把青醬放冰格,非常驚訝,但很快平復,其實應該是見怪不怪了,因為我什麼都放冰箱,麵包,蔬菜,瑞士汁,滷汁,咖哩汁,吃剩的雞肉,快爛的生果,特別是過熟的香焦,他說我是冰箱天后,什麼也入冰箱,擔心有天我嫌他麻煩,把他也擠進冰箱去,原來他有發現自己很麻煩的,嘿嘿! 但首先要買新雪櫃才夠擠他進去!

配華欣買回來的 Pinot Noir

材料(二人份)
豬鞍或豬扒     兩片(200g)
青醬     3湯匙

青醬材料:
橄欖油     6湯匙
蘿勒      40g
松子仁     40g
蒜頭     2茶匙
Parmesan芝士     2湯匙
    ¼茶匙
胡椒     少許

製法:
1松子仁洗淨吸乾水,白鑊中小火烘一烘,約1-2分鐘,至香脆


2) 攪拌機或食物處理器加入蘿勒松子仁、蒜頭攪碎


3) 加橄欖油、芝士粉、鹽及胡椒再攪勻


4) 以拍肉棒或其他工具拍打豬鞍,令肉質鬆化和厚度平均一點,豬鞍灑水少量鹽和胡椒,預熱焗爐200


5) 中大火燒熱 Grill Pan 30 秒,落油再熱1-1.5分鐘,至快要出煙,落豬鞍,轉中火煎2分鐘, 順時針轉90度角,再煎2分鐘,至出格格紋 (不煎格格紋,便每面4分鐘)




6) 反轉,煎2分鐘, 順時針轉90度角,再煎2分鐘


7) 入焗爐,180度焗20分鐘,以牙籤刺最厚的部位,能刺入及沒血水出便是熟了
8) 青醬放入冰格,入冰箱雪藏,吃時直接掉入鍋子煮溶或以微波爐解凍,更可加入橄欖油調整青醬的濃稠度

小貼士:
1) 視豬扒的厚度加減焗的時間
2) 如果是比較薄的豬扒,直接煎熟也可以,厚過1.5cm 的豬扒用煎焗的方式較好,不然裡面有可能不夠熟
3) 買現成的青醬也可以

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Saturday, 27 April 2013

溫泉蛋芝士焗菠菜(附食譜)




今天介紹鬼嫁家吃西餐時常做的伴菜,非常簡單又超級好吃,全程5分鐘搞定,是相公最愛伴菜之首,不是因為他愛菠菜,他愛的是溫泉蛋和芝士,菠菜是他的敵人,但混了半熟蛋汁和芝士的菠菜,腥鐵味全去,相公說吃起來不像菠菜呢~

流心蛋汁配芝士,好吃的保証

材料:
菠菜     1包(去根部後約 150g)
雞蛋     1隻
碎芝士     1湯匙

調味:
鹽胡椒     適量

製法:
1) 菠菜切去根部連桱的1/4, 把剩下的3/4 切成3段,洗淨,預熱焗爐250度


2) 以保鮮紙包好,以牙籤刺數個小孔,放入微波爐以大火加熱50秒至1分鐘


3)瀝乾水份,混和少量鹽胡椒調味 


4) 菠菜鋪焗盤,中間加入雞蛋,上面再鋪芝士碎,入焗爐250度焗2分鐘


小貼士:
1) 不用微波爐,用蒸焗或水灼的方法也可

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Thursday, 25 April 2013

鯷魚彩椒炒意粉 (附食譜)



比起醬汁式意粉,我們更愛炒意粉,口感較清爽卻香口惹味,簡單省時,比較適合熱辣辣的曼谷,大熱天困在廚房,像受刑般汗流浹背,一點都不好玩耶! 所以要快快炒好,用媽咪鍋最好,鍋子夠熱快熟,炒幾分鐘便可以火速跳離水深火熱的廚房。廚房那麼熱,熱出那麼多汗來,應該順便排了不少毒吧,卻不見有瘦呢!  

鯷魚就是鬼佬鹹魚,鹹香惹味,鬼嫁家常有存貨,沒時間沒煮意時的救星,我一般會買80g的,分兩次吃,剛剛好~



乾辣椒其實不太辣,配鹹上的鯷魚,超級惹味


材料(二人份):
鯷魚 (Anchovy) 連油   40g
青紅黃椒(切條)     各半隻
洋蔥 (切粒)    半隻
蒜蓉     1湯匙
乾辣椒     4
意大利粉     170g 1包約500g, 1/3包)


調味:
    1/2湯匙 (100% Pure Olive Oil 或其他能受高溫的油)
橄欖油     1湯匙 (Extra Virgin Olive Oil)
辣椒油    2茶匙(可以不放)
胡椒     1/4茶匙
     適量

製法:
1) 燒大鍋水,加入1湯匙鹽,意粉按包裝指示減2分鐘來煮


2) 瀝乾水,混和1湯匙橄欖油備用(免粉黏起來,保持爽口)


3) 媽咪鍋中大火預熱30秒,下油預熱1.5分鐘,下洋蔥 、蒜蓉、和乾辣椒,快炒30


4)下青紅黃椒和鯷魚連油, 快炒1分鐘


5)下意粉和辣椒油炒約1分鐘,試味,再下胡椒和適量鹽來調味



小貼士:
1) 如意粉太乾,可加一點煮意粉水和更多的橄欖油(健康油,不用怕)
2) 以上是媽咪鍋的做法,媽咪鍋比較傳熱,烹煮時間較短,如用其他鍋子,請視情況增加烹煮時間

Wednesday, 24 April 2013

蟲草花排骨煲仔飯@LC (附食譜)




前天沒有時間,只能吃個快餐,所以來個煲仔飯,一次過有飯有送,加碟炒菜和麵豉湯,半小時搞定,簡單又好味,用LC鍋子弄煲仔飯,真的非常方便,又快又好味,宜且鍋子美美,吃起來特別開胃呢~  蟲草花美味又健康,是冬草夏草的親戚,但價錢卻平易近人多了,用浸蟲草花的水來煮飯,米飯吸收了蟲草花甘香的味道,份外好吃!

Tuesday, 23 April 2013

蕃茄秋葵味噌湯 (附食譜)



味噌湯即是日式麵豉湯,麵豉是天然發酵的健康的食材,以水煮開便成,不用特別調味, 麵豉的原材料中就有最近由日本紅到港台的塩麹中的。最普通的日式麵豉是啡色的,也有比較深色的赤麵豉和淡色的白麵豉。 其實不論顏色,原材料沒什麼不同,只是發酵熟成時間不同。


秋葵又名毛茄,最近在香港走紅了(何解?)秋葵有助減低血糖,有效治療糖尿病,膽固醇含有果膠、牛乳聚糖等,具有幫助消化、治療胃炎和胃潰瘍、保護皮膚和胃黏膜之功效, 生熟食均可,不過生吃營養價值較高味道很淡,有點像青豆,切開會有一絲絲的黏液很多人覺得味道很怪,不好吃,原來是不會煮,秋葵不要煮太久,2分鐘之內,仍有點硬,顏色仍然草綠的最好,過熟變啡,會軟扒扒的,黏液都走出來,營養價值、賣相及味道都不好。


香港的泰國鋪和 JUSCO 也有賣,約8-10元一包,有約10條,大家在香港看到,不妨買來試試啊! 像日本人一樣混納豆來吃,更加有益,當普通菜來炒,煮咖哩特別好吃,但記著不要煮太久!  如煮得不好吃,不要跟我算賬啊~

材料(2人份):
秋葵     6
蕃茄     1
日式麵豉    2湯匙
     600ml

製法:
1秋葵切片,蕃茄切粒


2) 鍋子燒滾水,加入麵豉拌勻,加入蕃茄,滾起後加蓋轉小火煮10分鐘


3) 熄火,加入秋葵片拌勻便成 (湯的熱力可加熱秋葵,再煮會變得爛爛的)


小貼士:
1) 麵豉濃漂不一,試味,太濃可加水,太淡再多加一點麵豉