Sunday, 31 March 2013

入口即溶的炸豬扒定食

這個炸豬扒看上去如果? 挺好吃的樣子啊!


來個 close up, 看得出和平常的炸豬扒有什麼分別嗎?


嘩~嘩~嘩~ 裡面的綠色的啊!! 是綠茶雪糕耶! 超驚喜! 而且味道還挺不錯,不會死甜,有綠茶味!


相公要了這杯嚇人的假牙!  噁耶! 樣子太噁心,都沒試出味道來!


這家非常搞鬼的特色雪糕店 - Icedea,即是 Ice of idea, 好像只有兩家,總店在 MBK 附近的 Bangkok Art and Culture Center,Central Plaza Latpahao 的地庫內也有分店
除了炸豬扒,還有牛扒,炸雞耶! 你愛吃什麼!


Icedea 地址:
Bangkok Art and Culture Center 3 樓, BTS National Stadium 站下車,3號出口
Central Plaza Latpahao 地庫,MRT Phahol Yothin 站下車

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Saturday, 30 March 2013

好物推介: 青檸榨汁器


青檸榨汁器大家可能比較少見,常見的多是橙,青檸的跟橙是原全兩個樣子的啊!  我一直很怕榨青檸汁,常常出盡九牛二虎之力都只得一丁點青檸汁,來到曼谷後,發現這裡的青檸比香港的多汁很多,好明顯香港的青檸不夠新鮮,放久了,都變成青檸乾啦! 何來青檸汁呢! 


之前在 sogo 買了一個外國品牌美美的榨青檸器,差不多 hkd 100, 有點貴,掙扎了好久才買下來! 我真的後悔買了! 第一次用便斷掉耶! 太太太過份啦! 一次都未成功榨過便斷了!!!  膠製的榨汁器跟本不能受力,根本就是詐騙啊!   我憤怒到把榨汁器掉到地上,用硬物砸了幾下來發洩我的怒火! 我的100大元呀!!!

說回今次的主題,這個40多元的榨汁器超好用,全個是鐵造的,夠力,連核都可以榨爛,用力一按,青檸汁源源不絕的出來,第一次用時,簡直歡呼了出來,一隻青檸竟然有差不多1.5湯匙的青檸汁耶!!!

我在曼谷的烘培店看到一模一樣的,要百多元耶! 食水太深了吧! 還是泰國人很好騙?看來我可以做代購呢! 但只得榨汁器又好像沒什麼銷路!



只要輕力一按,青檸汁便流出來,不用大力,免得榨爛青檸核,汁會變苦,這在上海街的烘培店有售,大家去買烘培用品時,也不妨找找!


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Friday, 29 March 2013

偷窺鬼嫁廚房 ﹣ 發展中篇

又來偷窺鬼嫁廚房耶! 剛搬進來時已讓大家看過了,不過那時家電餐具還沒送到,有點像樓盤示範單位的假廚房,沒什麼人氣鑊氣~

登登登! 大家覺得如何?


以前好想要open kitchen, dream kitchen 是 island 廚房,其實這 open kitchen 都算半個 island 廚房了,只不過 island 後面是飯廳,用過後,覺得還是U型的房間廚房較好,每次用完都要把廚房清潔收拾整齊,實在太辛苦了! island 工作檯很不方便,食物、餐具拿到爐頭上去,短短路程,地板都吃不少,天天抹地板是令我不想煮飯的最大難關!

為什麼是發展中篇呢? 因為這是上月拍的,3月回港和開倉又帶了不少手信(給自己的)回來,還未好好的拍照
(其實還不敢拍照啦! 免得相公拿著相片跟我算賬,雖然賬他都付了,嘿嘿!)
每位煮婦/夫的廚房都有無限的發展空間,買了自然就有位放了! LC 的鍋子,不知怎的,真的好迷人,令人迷戀、中毒,有了鍋子後,常常都想下廚,用美美的鍋子煮出好吃的菜式,真的會令人心情非常好!  在廚房裡,所有煩惱都暫時忘了,那個空間令人非常輕鬆快樂!  鍋子非常重,常提醒自己不要再買,想到搬家就要命了,但當看到美美的顏色款式,忍不住又出手,越買越多,鍋子,杯碟,餐具,雖然是死物,但給鬼嫁家帶來不少歡樂!



好多網友仔都好疑感,我的煲煲那麼多,要怎樣擺,就是分3小棵樹來擺,常用的放爐頭,不用搬來搬去,好方便耶! 某天吃飯,相公說擺設好像有點不同了,他開始數煲,就發現多了一棵樹!有4棵樹啊(C啦~)
相公:啊~ (好放心的樣子)還好,不夠20隻
鬼嫁:(驚!驚!) 對啦~ 對啦~ 不多耶!  (其實有部份收在盒子裡耶!)

相公:多到我都不認得有那些了 (認不得最好啦!)
鬼嫁: (心虛)不用認,有吃就吃吧!其實右面還有很多位置,還可以放一整排耶!
相公:(感嘆!) 其實。。  我真的好後悔送你第一隻LC煲! 想不到是無底深潭呢! 還把我獨個留在曼谷,為了煲煲飛回香港!
鬼嫁:那把煲全賣了,不煮飯,大家什麼都不吃算了!
相公:。。。。


常用的就放爐頭,現在是放 26cm 媽咪鍋呢~ Staub bye bye 了~

LC 的 Crock 夠大,可以放很多東西耶! 橙色油瓶被打破了,這是它的遺照 (淚~)

KA 背後的兩棵

 擺好了這LC 專櫃後,好滿足又陶醉的我,叫相公過來看我的「LC專櫃」! 他過來一看,嚇得快要吐了,說我竟把 sogo 的 LC 專櫃買回來,那有這麼厲害! 這跟 sogo 的還差好遠耶!   比某敗婦的彩虹大小碟還差好遠好遠啊!  我都好想要彩虹耶!! 各位去日本 Outlet 朝聖的朋友,可代敗美美多色的碟子嗎?

秘密收藏基地!嘿嘿!

到現在,相公還沒發現雪櫃上的橙盒,哈哈哈哈哈!!!


大家想知道我有多少隻鍋子嗎? 其實全部也有出過場耶! 數得出的朋友仔,要比個叻你!!

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Wednesday, 27 March 2013

蕃茄洋蔥炆雞翼 (附食譜)



本來想吃燒雞翼,用新的 Skillet 來試試煎雞翼效果,但在超市看見又大又紅的蕃茄,嘩! ! ! 泰國茄都是尖尖小小,總是青青的不夠紅(好像營養不良的),看到這美美的大紅蕃茄,即時轉軑。這菜式非常開胃,小心不要吃多了! 晚餐前相公說吃了下午菜,不餓,晚餐不想吃太大,所以只煮了這道菜再加薑汁炒芥蘭,吃完竟說太開胃,不夠吃,最後用剩下的蕃茄汁煮了烏冬,吃完終於飽了~ (某人真的不應裝細食,肚子是不會騙人的,哈哈!



材料(二人份):
蕃茄    2
雞翼     10
洋蔥     半隻

調味:
茄汁     2 湯匙
0急汁     1 湯匙
     ½湯匙
     3湯匙

雞翼醃料:
雞粉     1茶匙
生粉     ½茶匙
豉油     1茶匙
     1茶匙

製法:
1) 雞翼醃5分鐘,蕃茄切大件,洋蔥切條



2  LC鍋或平底鍋下油中火兩面略煎雞翼 ,約2分鐘


2)下蕃茄 、洋蔥和所有調味及水,拌勻滾起加蓋煮8分鐘


3) 熄火焗8分鐘,有需要滾起再以生粉水打獻


小貼士:
1 LC鍋鎖水較好,易熟,普通鍋的說,小火焗10分鐘,份量多的話,也要多焗4-6分鐘


Sunday, 24 March 2013

西班牙海鮮飯 (附食譜)


昨天專程到 Siam Paragon 買靚牛肉,打算做燒牛肉,可惜牛肉都像去完夜蒲般了無生氣,轉去海鮮檔,見大蝦還可以,便改吃西班牙海鮮飯,好久沒吃了,也不錯啊! 還有帶子賣,再買一包魷魚和青口,另加辣油蒜片八爪魚,西班牙的 Cava,來個久違了的西班牙之夜!

說起西班牙海鮮飯,用 LC 的 buffet 淺鍋最適合不過, 今次的海鮮較大份,用了26cm buffet 來煮,buffet 除了煮意粉,意大利飯,用來做無水蒸魚也很好,可惜相公不吃蒸魚,看來沒機會跟大家介紹了~


好貴的番紅花!今次只用了約1茶匙

西班牙海鮮飯的食譜之前寫過了,大家可以按這裡去看

二人份的飯,好像有點單薄,不過都很飽了!

26cm Buffet 放滿了海鮮,很豪啊!

辣油蒜片八爪魚


Cava

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Friday, 22 March 2013

Le Creuset 鍋子的使用和保養 ﹣ 白琺瑯篇

黑琺瑯篇的使用和保養按這裡





LC開倉這盛事,令一眾煮婦歡喜欲狂,不能自拔,還在香港的時候,我天天都有去!相公天天搖頭說我比上班還準時勤力,哈哈!   LC的毒,恐怕一都不能去掉,朋友們以為自己能免疫,跟著去見識,結果一起沉溺中毒!哈哈中毒又可妨,大家煮得開心,家人吃得幸福皆大歡喜!


有人會說,美美的貴價鍋子不會讓食物變好吃,烹飪技術才最重要!  這樣說沒錯,不過工欲善其事,必先利其器,有好的道具,自然事半功倍,特別是香港的煮婦很多都要工作,時間不多,美美的鍋具,讓人煮得快樂開心,一條龍,煮好連鍋上檯,又快又方便,碗碟也少洗幾隻呢~  煮得輕鬆快樂,家人吃得幸福,賞心悅目,自然更有原動力鑽研好味菜式,受益的還是家人吧! 鍋子好貴(其實銅鍋更貴耶!)但終生保養,還可以留給女兒呢! (我跟某朋友說,如果我沒女兒便死了,鍋子們怎辦?她說把鍋子留給她女兒好了!  …  她還沒生女兒啊!  哈哈哈哈我們都給她笑死了!)  有女兒的姊妹,不怕買啊! 現在開始儲女兒的嫁妝,說不定會升值呢~ 多一層樓買不起,多買一個鍋吧!

4煲齊上,方便,省時又美味


簡單的說一下鑄鐵鍋的好處吧! 傳熱快,保溫性強,非常鎖水!傳熱快,用更少的時間可煮好, 節省能源; 保溫性強,煮好後熄火, 用餘熱悶焗食物,食物更軟稔入味, 上檯後也不會立即變涼; 非常鎖水, 鑄鐵鍋比較重,鍋蓋也重,鎖水力強,水份不會因烹煮而大量流失,更原汁原味,無水蒸法更讓蒸煮的菜式更美味,味道不會被「倒汗水」沖淡,煲湯也不用不停加水。
鍋子更可連蓋放入焗爐,黑 knob 160度,銀 knob 可去到 250度,食材滾起後,把鍋子連蓋放到焗爐中,以140度加熱,效果比慢煮炆燉更好啊!  煮多人菜式,爐頭不夠用時,不妨試試~ 煮好的也可原鍋放入焗爐,以 60度保溫,再煮其他,吃時一起上檯 (特別是中餐),好有氣勢耶!

Silver Knob 的鍋蓋可受250度的高溫 ,圖中是 14cm 的 Satin Blue


幾煲一齊放到焗爐中以60度保溫,不怕放久了變涼


LC有很多不同大小與款式,最基本是圓鍋即 Round (英文叫 French Oven), 還有 Oval ,Risotto, 媽咪鍋 (Marmite) , BIS, buffet(淺鍋)。

如下圖,BIS (橙)vs Risotto(粉紅) vs 媽咪鍋 (粉藍), 3個都是18cm,高度和容量是一樣,約是正常圓鍋(french oven) 的2/3高度,只是形狀有不同,BIS多數是黑裡(內膽黑色),手柄形狀和其他不同,risotto和媽咪鍋同樣是白𥚃,媽咪鍋


上圖粉紅的是 18cm Chiffon Pink Risotto,正常圓鍋的 2/3高度,日本叫做 Japanes 或 Sukiyaki 鍋,用法跟一般圓鍋沒分別。

下圖是紅色 (Cherry Red) 黑裡 26cm 媽咪鍋

媽咪鍋 (Marmite) 是指底部微灣的圓鍋,不一定是黑裡的,用來爆炒的黑裡媽咪暫時只有以下幾款,黑紅橙有 32cm 和 26cm,粉紅(Chiffon Pink) 和紫色 (Lilac Mist ) 有 22cm 的,Bluebell purple 有 26cm,其他顏色(如白綠黃藍米深紫-casssis)的都是白裡媽咪,不可用來爆炒,跟其他圓鍋一樣用法,買時要留意了。

黑裡媽咪鍋能受高溫,可當中式炒鑊來用,適合用來爆炒,炒菜一流,大火快抄,快熟夠鑊氣,蔬菜保持翠綠,有關黑裡鍋的介紹,詳細按這裡



下圖的媽咪鍋是 Coastal Blue 色


下圖是 20cm 圓鍋 French Oven,最基本的圓鍋,是 Powder Blue 色,比上圖的 Coastal Blue 再淺一點

Le Creuset 顏色多元化,上文已提及 3種不同的藍,Satin Blue, Coastal Blue 和 Powder Blue

Buffet 也是大家常用的鍋子,Buffet 是淺鍋,是正常圓鍋的1/3, 但蓋比較厚,有深度,這樣淺的鍋很多人覺得沒用,但其實起有用,用來打邊鍋更易看清食物,另一最大用處是無水蒸。



做西班牙海鮮飯一流,食譜按這裡

無水蒸的原理是利用鑄鐵鍋子的超強鎖水特質,加熱鍋子後,水份被蒸發卻仍鎖在鍋子內,熱力和蒸氣令食物變熟,煮出來的效果比隔水蒸更入味軟稔,味道不會被倒流的蒸氣水份沖淡,所需時間亦較短,更可連鍋子一條龍直接上檯,省時、美觀、好味,一次過滿足三個願望! 任何隔水蒸的菜式都可以用無水蒸法,調味一樣,視食材和份量,多加1﹣2湯匙水便可。


 


除了 buffet,一般用比較淺身的鍋子也可以無水蒸,如 risotto, bis, 比較快熟,挾食物更容易,高身的鑄鐵鍋子也可,但鍋大,加熱需時,太深,挾食物時亦要小心被鍋邊灼傷。

Oval 即是隨圓形,高度和圓鍋一樣,形狀是隨圓形,用來煮全雞最適合不過,下圖是 Linen 29cm oval,早年日本的秋季限定色


除了正常的 oval, 還有 risotto oval, 就是 risotto 和 oval 的合體,正常 oval 的 2/3高

還有花型和心型

下圖是紫丁香色 (Lalic Mist),大花花鍋約 20cm, 最近出了迷你花花鍋,約 16cm 

還有 Chiffon Pink 






好了~ 說回鍋子的使用和保養,最近很多朋友加入LC行列,問我要如果開始用,所以一次過在這裡寫寫我的使用心得,今天先寫白色琺瑯內膽的LC鑄鐵鍋。

1. 初次使用新鍋 ,如何開鍋? 

使用前,先將鍋上的「Le Creuset 」白色標籤和鍋底的貼紙撕下,用清水沖去外表塵垢,以少量洗潔精沖洗,以乾布抹乾便可使用,非常容易吧! 白色琺瑯內膽的鑄鐵鍋是不用塗油養鍋的。

一般洗潔精已可

推介這紫色的「激落君」抹布,有點貴但非常吸水,不會有抹痕和水印,用了大半年,從香港帶到曼谷,我的愛布


底部的貼子比較難撕掉,可用風筒吹吹,便能輕易撕掉,不留膠水印,Stoneware 也是




2. 鍋子的使用方法 
記住凍鍋凍油!凍油(室溫油)倒入鍋中,以中火慢慢加熱。鍋子和油一起以同一溫度加熱,視鍋子大小,約10-30秒。當鍋子受熱後便可開始煮食,蒜蓉也可以和凍油一起凍鍋加熱,蒜蓉加入熱油中,很易變焦喔~  鍋子本身傳熱很好,保溫性也強,加熱後,中和小火已能保存熱度,所以鍋子千萬不要用大火,嚴守中至小火的道理便不會有燒焦的問題,也不要空燒。 食材要是室溫的,不要直接把冰冰的食材掉到鍋中,很易外焦內生。還有白色琺琅鑄鐵鍋比較不底,但不是不沾鍋,使用不正確還是會焦底的,這麼貴的鍋子,焦了不要哭喔!


滾起食材後,一般加蓋轉小火去煮,但部份舊式爐頭,小火也不夠小,或是太集中在中心點,令煲的中心點太熱,旁邊卻不熱,如你的爐頭是這種,不妨買一塊節能板,打散火源,讓火力平均一點,也能保護煲底免被爐頭金屬刮傷。

不要用金屬的剷子,用 Silicon Spatula 或木製的,個人比較愛用 Spatula,較易控制




3. 使用後,如何清潔?
 
其實好簡單,跟一般的鍋具沒大分別。使用後,讓鍋子冷卻(其實吃完,鍋子都變冷了,好癈話呢!一般的洗潔精和海綿,冷水和溫水也可。亦可趁鍋子熱時,加入熱水略浸才洗,洗淨後以毛巾抹乾,放回鍋子附送的膠粒,加蓋收藏,放不放入盒也沒所謂。鍋邊灰黑色的部位沒有琺琅保護,受潮或洗得不乾淨,還是有機會生鏽的,別忘記,香港的春夏季是非常潮濕的喔! 千萬千萬不要將炙的鍋丟入冷水中,劇烈冷熱溫差,有可能令琺瑯裂開,讓心愛的鍋子在極大溫差中號叫,好可憐耶!






還有食譜書,第一本 全 LC 餐具鍋具的食譜書,簡易料理,人人會煮,香港各大書店有售



4.  如果真的底或燒焦, 怎辦? 
如果黏底或焦底洗不掉,浸水半至1小時,讓黏物或燒焦物軟化;如果不行,可加入約鍋子1/2高度的清水,中火加熱,滾起後,加蓋轉小火滾著熱水,約10分鐘,以 Silicon Spatula 輕輕刮掉焦底,熄火,加蓋浸至水冷再清洗 ,這樣應該可以了,如果你是鍋子殺手(唉!)還是去不掉,那便用梳打粉,以1湯匙梳打粉混和100ml 水的份量,視鍋子大少,滾起適量梳打水,加蓋浸鍋子過夜再洗。
煮完飯焦煲仔飯的鍋子,略浸熱水已能洗淨 ﹣﹣> 窩蛋牛肉煲仔飯食譜






其實最簡單的方法是買一枝專用清潔劑,如果一般的清洗不能去掉污垢和焦漬,我便會用專用清潔劑,基本上都能洗淨,頑強的可塗上清潔劑後,等一段時間才洗,我的專用清潔劑已用了兩年,還有大半支,趁減價時買一枝來看門口,非常好用,平時無聊有時間,用專用清潔劑給鍋子內外洗洗,打打蠟,好像做了
 Mask 般,顏色立即變得亮麗啊~ 不信便試試看吧~




我自己沒試過燒焦鍋子,但常見的燒焦問題,多是忘了轉小火,一直中或大火燒幾十分鐘,甚至幾小時,什麼物質的鍋子也會焦吧! 香港主婦上班、家務、帶小孩,真的好忙耶! 忘了關火也不出奇,所以大家不妨買個計時器,簡單方便又有效,鬼嫁家便有5個計時器,同時煮5道菜也不會攪錯時間!  





下面的視頻有教如何清潔燒焦的白鍋子。鬼嫁的新書「好吃鬼煮意」也有介紹使用,保養和清潔的方法喔,各大書局如商務三聯均有售。



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延伸閱讀 

Le Creuset 鍋子的使用和保養 ﹣ 黑琺瑯篇

LC 的鍋子不便宜,值不值用過就知道,千多元可以用一世,還可以留給女兒的鍋子,比年年換的易潔鑊,那樣較划算?自己想想吧! 買什何東西也是,要適合自己,不要盲目跟風,LC 每年均有 2次的開倉,多做資料搜集,想清楚自己要什麼,到時才全力出擊吧!

Le Creust 一年兩度的開倉攻略




LC 開倉 VIP 先賭為快 2013年9月


開倉 Day 1 之可愛青檸綠 Lime 2013年9月














Le Creuset 鑄鐵鍋的清洗






Le Creuset 鑄鐵鍋的清洗



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