Monday, 7 October 2013

原盅醬油麴排骨蒸飯 @ Miele (附食譜)



除了用 Miele 蒸白飯,我也愛原盅蒸飯,一盅過, 米粒吸了食材的醬汁,粒粒分明,原汁原味,茶樓式的美味,跟煲仔飯不一樣,是另一樣的美味,比較濕軟,相公也大讚, 不但好味道,更非常方便,一盅過,碟子也洗少一隻! LC 湯盅除了做濃湯燉湯,又多一條出路了!


用醬油麴來醃,特別好吃,這神奇醬料令排骨非常爽嫩,一點都不韌,肉汁豐富,不做盅頭飯,用來做簡單的蒸排骨也好吃。


因為用蒸的方法,米水比例不用11,水要少一點,泰米比日本米好吃,較粒粒分明,日本米比較濕軟,所以水份要再減一點,不同的食材,出水程度不同,米的受水度也不一樣,要視實際情況調節水量。先蒸飯15分鐘,加食材後, 視食材的厚度,再蒸15-20分鐘,全程不用加蓋,時間會比隔水蒸久一點,因為湯盅高窄,食材疊起,烹煮需時。 用LC 煲中盅也可以,時間也一樣,火力保持中火偏小就可以了。

自家製醬油麴,醬油麴是什麼?做法如何? 這裡

材料:
排骨     400g
     半杯(米量杯) x 2
      半杯(米量杯) 90 x 2

調味
醬油麴     1.5湯匙
蒜蓉       1茶匙
蠔油  2 茶匙
     2 茶匙
砂糖      1/4茶匙
胡椒     少許
指天椒      少許(可以不加)

製法:
1) 排骨以調味料醃過夜


2) 湯盅加入米和水拌勻,不用加蓋,入蒸爐,100度蒸15分鐘



3) 取出湯盅,加入排骨, 不用加蓋,入蒸爐,100度蒸20分鐘

(蒸了15分鐘的飯)


小貼士:
1) 記住水的份量要比平時少一點,更要視食材的出水程度再減一點,雞肉出水較多,排骨較少,肉餅也會出一點
2)以上調味亦可做一

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20 comments:

  1. 見你講到好似咁易, 我都好想學吓 :P

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  2. 我想問如果無蒸爐, 隔水明火蒸時間一唔一樣??

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  3. 請問用LC煲中盅, 湯盅要加蓋嗎?

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  4. 請問 LC 煲要幾大先可以放入湯盅和加蓋?

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    1. 26 round, 29 oval, 但有D比較瘦和薄(好似 kiwi 色) 就入到 oval 27

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  5. 用咗醬油麴嚟醃肉真係好正呀!好有肉味兼好嫩滑!
    用 LC 湯盅嚟做煲仔飯,真係好有創意呀!

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    1. 醬油麴真係好正! 點煮都好味!

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  6. 想請問你個湯盅係咩size 呀?

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    1. 呢個係正常 size, 500ml 一個

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  7. 你好,我係lc +煮野食新手....
    我啱啱買左個26cm round,同你呢兩個盅仔,想做煲中盅蒸飯
    請問係咪要用竹滅 隔水,定要買個蒸架呢 ?thx

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  8. 我試過用明火/雙層個D蒸爐黎蒸,D米都係唔過心><已經加多左水了

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  9. 請問如果只有20cm round, 煲內放一個盅然後上面加steamer 放另一個盅可以嗎?

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