Thursday 30 May 2013

生薑豚肉炒烏冬(附食譜)



這又是用火鍋剩菜做的超簡易菜式,只要加點心思和雪櫃的存貨,給剩菜來個大變身,一點都不難,也不用因吃剩已內疚,火鍋料很難買得剛剛好,每次總會剩一點,所以買菜時都會計劃定,如果吃剩要如果處理,連第二天的那餐也計劃好,那便不用煩惱第二天要吃什麼,也不怕浪費,一舉兩得!


這醬汁和生薑豚肉燒一樣,只是份量加大,把飯換成烏冬,再多加一點火鍋吃鍋的蔬菜,除了豬肉(總不能沒有主角吧!),其他配料非常隨意,簡單、美味、方便!



材料(二人份):
火鍋用豬肉薄片         8片
油        2茶匙
洋蔥     ½ 隻
本菇     ½包
金菇     ½包
雲耳(切絲)     5片
秋葵     2
烏冬     2

調味
即食薑蓉     1/   2湯匙
料理酒     2湯匙
日本醬油        4湯匙
味醂        6湯匙
砂糖        1/2 湯匙

製法:
1)鍋子預熱下油,中火預熱1分鐘 (我用媽咪鍋,預熱時間較長,視你的鍋子所需來加熱)
2烏冬用手輕力搓散 (或用滾水輕灼至散,但我懶,所以略過)


3) 加洋蔥略炒,再加本菇、金菇和雲耳炒約1分鐘至半熟


4) 加入豬肉片和所有調味料炒勻,約1.5分鐘


5) 加入烏冬炒勻,最後加入秋葵略炒便成



小貼士:
1)豬肉薄片很易熟,烹煮時間不要過長,過熟會變老
2) 烏冬易熟,也不宜炒太久
3肉會更加爽口


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5) 加入烏冬炒勻,最後加入秋葵略炒便成



小貼士:
1)豬肉薄片很易熟,烹煮時間不要過長,過熟會變老
2) 烏冬易熟,也不宜炒太久
3肉會更加爽口


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Wednesday 29 May 2013

豆板醬燒秋刀魚(附食譜)



大家來曼谷旅行都愛到 Paragon Big C 掃貨,但大家有沒有留意他們的鮮貨活魚比香港的少很多? Paragon 已經比較好,選擇多一點,Big C 就真的非常 Sorry ! 新鮮食材一點都不鮮,相公最怕行 Big C,說寧願吃媽媽麵都不要吃 Big C買的 "鮮貨" ! 鬼嫁去得最多的是日本超市,主打日本人市場,款式多,質素高,最重要是乾淨衛生,但離我家比較遠,要坐1BTS站才能到,所以每次去都會大量入貨,多入一點冰鮮貨,之後慢慢吃! 

大手掃貨,當然要開車啦! 不過是自己拉的,哈哈! 這家超市好古怪,不送貨的,也不可以坐的士,因為超塞車,試過短短路程,坐了45分鐘,令人好沮喪~


鹽燒秋刀魚吃多了,今次攪攪新意思,用豆板醬來燒,相公大讚好味,相公怕魚骨怕腥,不愛吃魚,每次吃半條便逃走,今次竟然全吃光光,還說可以再吃,又找到多一種相公會吃的魚料理了~ 80baht 兩條,hkd20,抵吃,幸好有LC, 烤魚、麵豉湯、紫蘇飯素撈白飯、 枝豆,全程不用30分鐘,雖然昨天剛下機,也不太辛苦。

17 Oval 煲兩杯米,差不多滿瀉

用急凍西蘭花和乾海帶做的麵豉湯

解凍即可食用的枝豆,超方便


材料 :
秋刀魚        兩條

調味料:
日本醬油     1湯匙
味醂   1湯匙
料理酒      1湯匙
     1茶匙
豆板醬     1/2 湯匙
生粉     1茶匙

製法:
1)  秋刀魚用鉸剪,由頭部剪開魚肚,取出內臟,洗淨,用廚房紙抹乾內外,預熱焗爐220度


2) 混和所有調味料,平均塗勻秋刀魚內外


3) 入焗爐,220度焗6分鐘,反轉再焗6分鐘,至魚皮香脆

小貼士:
1)如發現魚皮不脆,可用 grill mode 再烤1-2分鐘
2) 可用喝剩的日本清酒代替料理酒,用花雕酒也可,但風味會有變,中式米酒要減半



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