不粘鍋的毛病 ﹣ 嚴浩

從嚴浩先生的專欄看到有關不粘鍋和鐵鍋的文章，不粘鍋真的對身體不好，但原來鋁鍋也不健康，幸好我有鑄鐵炒鍋，現在已很少用不粘鍋了! 其實鑄鐵炒鍋比想像中易用，只要夠熱是不會黏底的，又快又有鑊氣，還比生鐵堅固呢～ 生鐵、熟鐵、鑄鐵，全都是鐵，只是含炭量不同，堅固度不同，鑄鐵當然比較耐用～

愛用的媽咪炒鍋，超級有鑊氣耶! 愛C了～ 鑊氣直逼大排檔呢！

不粘鍋的毛病 

（嚴浩專欄）

廚房中烹飪用的不粘鍋如果損耗成這樣，就一定不要用了：鍋底的不粘層有些地方已經脫落，一圈圈一劃劃露出銀白色的鍋體；因為大部分的不粘鍋鍋體都是用鋁做 成的，取其輕巧，鍋子不會太沈重的緣故，但鋁有一個最大的危害，遇到鹽份時會釋放出鋁離子，當這些鋁離子伴隨食物進入人體時，便會在日後引發老年癡呆。即 使是新的不粘鍋，塗層的品質也有很大的差異，有些塗層本身在加熱時會釋放出化學物質，當人體長期、持續地攝入這些化學物質甚至重金屬時，健康就會在不經意 中被損害。

鐵鍋是炒菜的最好選擇，不會釋放任何有害健康的物質，相反，鐵離子還會在烹飪中少量釋放出來，有利人體健康。煲湯一般會選用瓦鍋、砂 鍋，但一樣要避免來歷不明的砂鍋，潛伏的危險會出在作為原材料的砂泥上。不鏽鋼鍋炒出來的菜火候不如鐵鍋。金屬鍋子只適合炒菜用，不適合長時間存放食物， 存放食物要用陶、瓷、玻璃的盛器。有些塑料保鮮盒是有盛放食物級別的，但也只是相對而言，在塑料老化後，也有可能在長期的使用中緩慢地釋放出微量有害物 質。老婆曾經用過一個小油瓶來盛裝沙拉植物油，一段時間後，小油瓶的蓋子邊緣已經嚴重變形，原來這個瓶蓋子沒有達到可以接觸油的級別，每天接觸到少量的油 都會產生逐漸溶解的現象。可以想像，如果用這樣品質的塑料盒，不知道每天會吃進肚子裏多少塑化劑。 

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