Thursday 17 January 2013

自己調味 Sukiyaki すき焼き(附食譜)



Sukiyaki(又名壽喜燒),是非常基本的日式火鍋,在家做也毫無困難,洗洗切切便成,再加日本人家一定有的基本調味三寶(鰹魚粉/ 醤油/ 味醂),在家日式風味,便宜又好吃! 香港最近天冷,中式火鍋吃不少吧! 不如攪攪新意思,來個 Sukiyaki !! 記得住在日本的時侯,冬天經常跟朋友躲在暖爐桌下,賴洋洋的吃著 Sukiyaki ,回想起來,不禁令人感嘆青春有多美好!


日式超市有售不同牌子的現成 Sukiyaki 汁,約20﹣40元,直接倒入鍋裡便行,簡單又方便;但有點貴,味道也太濃,半小時後,便會變得很鹹,加水也就失去了原來的味道。自己調味不會太難,只要有日食調味三寶(鰹魚粉/ 醤油/ 味醂),成本10元以內,很實惠!  在Jusco Living Plaza 有售,怕調味太多用不完? 不會喔~ 


各式日本料理都會用到,平時不煮日式,也可用來煮中式,鰹魚粉以水沖開便是魚湯,煮湯麵或做滾湯底一流,日本醬油作一般豉油用,味醂帶甜,可作糖的替代品,更有有助去腥臭,加強光澤,防止食材溶化。詳細不按這裡去看看。

這是日本友人送我的鰹魚湯底包,

打開是這樣子的

也可以在 Jusco Living Plaza 買鰹魚粉,5g一小包,共10包


材料 (二人份):
火鍋牛肉片     250g
日本豆腐或燒豆腐     一盒
大白菜     1/4棵
白蘿蔔     1/4條
長蔥     2條
本菇     1包
獅子狗卷     數粒
芋絲     1盒
腸仔     數條
或隨意加入喜歡的肉類,海鮮及蔬菜
蛋2﹣4隻


湯底調味:
鰹汁粉     2包共10g
日本豉油(醤油)   5 湯匙
味醂(みりん-Mirin)     4 湯匙
黑糖或砂糖      1茶匙
水      800ml

主角牛肉

不吃牛,用豬肉也可

大白菜

各式菇類,白蘿蔔,芋絲,蟹柳


獅子狗卷,中間有魷魚的喔

燒豆腐和蝦丸

水菜


製法:
1)蔬菜洗淨切成易入口的大小
2)可先在煮食爐上煮湯底,鍋子放煮食爐上,煲滾水,加入所有調味料拌勻,滾起後加部份食材,半熟時轉放在手提卡式爐


3)雞蛋於小碗打勻


4)牛肉及其他材料煮熟後沾蛋汁來吃

小貼士:
1)白蘿蔔比較難熟,可以保鮮紙包好,微波爐加熱5分鐘,不用滾太久便能吃


2)豉油,味淋及糖可隨喜好加減
3)用鰹汁也可,但份量視鰹汁濃淡來看,一般的濃縮鰹汁是1份水加1份鰹汁加砂糖 1湯匙

用 LC 22 Buffet 也可以

小鍋版本,份量一樣,材料減半,一樣暖笠笠



現成的Sukiyaki 汁,一樽再加水,有點貴,勝在方便

4 comments:

  1. 我(舉手)已煮咗幾次,有一次是小肥女生日招呼朋友,有一位太太即時要我"供出"食譜,因為她家老爺大愛. 我都在自己blog上分享咗, quote 咗你大名架^^

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  2. 燒豆腐可以喺邊度買?

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