花雕蒜蓉烤雞 （附食譜）

我們很愛花雕的清香，最近西式燒雞吃多了，試試中式的，烤雞其實沒難度，要求的是心機和耐性，想皮脆肉滑便要勤掃汁，賣相是不會騙人的，哈哈!  奶奶到訪，中式雞也比較合她胃口，想不到相公竟說比聖誕迷酒雞更好吃，雖然還有其他菜式，一個人也差不多吃掉半隻，花雕清香卻沒蓋過雞味，雞肉嫩滑多汁，連奶奶也讚好， Yeah!!

配菜是香草牛油青紅共椒和蜜糖豆

  

材料 ：

全雞     一隻 （約 1.5kg）

蔥段     3條份

麻油     1/2 湯匙

老抽     約1/2 湯匙（掃雞用）

花雕酒     1湯匙（掃雞用）

調味：

花雕酒     2 湯匙

蒜蓉     2 湯匙

海鹽      1 湯匙

老抽     1/2 湯匙

胡椒     1茶匙

生抽     1湯匙

青檸汁     ½ 隻份（或檸檬汁   1/4 隻份）

製法：

1）  雞洗淨內外，用廚房紙抹乾，混和調味，內外平均塗均調味，雞胸放入蔥段，醃1小時

2） 預熱焗爐250度，用旋轉式烤架或焗盤均可，雞皮平均掃上醃雞的汁、蒜蓉和麻油，雞背向上180度焗10分鐘

3） 掃上薄薄一層老抽和花雕酒，焗10分鐘，再掃，焗5分鐘

4） 反轉，掃上薄薄一層老抽和花雕酒，焗10分鐘，再掃，焗10分鐘， 再掃焗5分鐘

5） 再反轉，再掃老抽和花雕酒，焗10分鐘，再掃再焗10分鐘，前後焗了70分鐘，現在應已出現金黃色

6） 再反轉，雞胸向上， 再掃老抽和花雕酒，最後焗10-15分鐘至雞皮金黃香脆

7） 以牙籤刺雞脾最厚部位，出黃色雞汁便是熟了，如血水便要再多焗5﹣10分鐘

小貼士：

1） 視雞大細，加減鹽的份量和焗的時間

2） 老抽和花雕酒，薄薄很少的掃上一層便可，份量隨意

3） 如怕麻煩，雞可以開邊先焗，便不用反了

4） 如不想反轉麻煩，可以先雞背向上，前後掃3﹣4次老抽和花雕酒，焗40分鐘，反轉， 前後掃3﹣4次老抽和花雕酒焗40﹣50分鐘