Friday 4 January 2013

蒜香辣油大蝦活蜆炒意粉 (附食譜)



曼谷的蝦和蜆非常便宜,不經不覺吃多了, 之前看嚴浩的專欄,原來蝦有美肌功能,多吃對皮膚好(好像賺了!)蝦也不像蟹般屬寒涼,比較正氣。蝦和蜆一樣,烹調時間不能過長,以肉質變老,鮮味流失,影響口感大火快炒最好。


最近愛上炒意粉,口感較清爽卻香口惹味,比較適合熱辣辣的曼谷,因為不用煮汁,比教簡單方便,不用20分鐘,即使是全職靚太,下班回家也夠時間煮呢~ 只用蝦,不用蜆也可以,當然急凍蝦和蜆也沒問題。


材料(二人份):
大蝦     6
     150g
蒜頭     6棵 (切片)
指天椒     2條 (切絲,怕辣可減)
意大利粉     170g 1包約500g, 1/3包)

調味:
     1 湯匙
胡椒     ½茶匙
白酒     1湯匙(用中式代替也可)
橄欖油     4湯匙 (Extra Virgin Olive Oil)
辣椒油     ½ 湯匙 (怕辣可減)
乾香芹( Parsley )    2茶匙


製法:
1)燒大鍋水,加入1湯匙鹽,意粉按包裝指示減2分鐘來煮


2) 瀝乾水,混和1湯匙橄欖油備用(免粉黏起來,保持爽口)


3) 蝦去腸洗淨,蜆以水加米酒略浸吐沙


4) 鍋子或鑊中火下1/2湯匙橄欖油燒紅約30秒,轉小火,煎香蒜片,約3分鐘,下指天椒同炒約1分鐘


5) 轉中大火,下蝦和蜆,快炒2分鐘,


6) 加入1茶匙鹽和½茶匙胡椒和白酒,快炒1分鐘


7) 下意粉,剩下的橄欖油、辣椒油 、2茶匙鹽和Parsley,快炒1分鐘


8) 試味,再下適量鹽胡椒來調味

小貼士:
1) 如果是急凍蝦和蜆,以酒和胡椒醃3分鐘,再以清水沖洗,去除雪味
2) 如蝦比較細,要減少炒的時間
3) 如意粉太乾,可加一點煮意粉水和更多的橄欖油(健康油,不用怕)
4) 在街市買的鮮蜆,一般都已浸水一段時間,沙也吐得7788,所以用煮意粉的時間吐沙也足夠,米酒比鹽好一點,吐沙後浸蜆水會變濁
5) 急凍蜆已熟,要後下,減少煮的時間

No comments:

Post a Comment