Saturday, 29 December 2012

鹹魚雞粒煲仔飯 (附食譜)



奶奶愛吃酒樓的鹹魚雞粒盅飯,這裡沒酒樓,唯有自己煮,鹹魚撈飯,鹹香惹味,不放豉油也好吃!  香港這幾天非常寒冷,煮煲仔飯最好,簡單方便,熱辣辣即時吃。


材料2人份)
     1.5 (正常米杯)
    1.5杯 少1湯匙
雞脾肉        200g
鹹魚     1
薑絲     少許

調味:
豉油     1/2茶匙
     1茶匙
生粉     1/2茶匙
胡椒     少許

煲仔飯豉油調味:
豉油   3 湯匙
砂糖   2 茶匙
味淋   2 湯匙 (也可用2 茶匙砂糖來代替)

製法:
1)米洗淨放入 LC鍋或砂鍋,加入水,放置30分鐘,沒時間也可直接煮
2雞肉切粒,拌勻調味料,醃10分鐘


3)中火加蓋煮1-2分鐘至水沸騰,以筷子攪勻
4)加蓋2分鐘至鍋邊有蒸汽冒出 轉小火煮5分鐘


5)加入雞肉,鋪上鹹魚和薑絲 加蓋,將火稍為加大30,令煲肉熱力增加,轉小火煮8分鐘以收乾飯的水份,如想弄飯焦,可延長飯的時間


6)熄火,讓飯焗10分鐘,開蓋灑上蔥花或芫茜


7)煲仔飯豉油調味倒入小鍋煮滾或以微波爐中火加熱2分鐘

小貼士:
1蒸魚豉油代替煲仔飯豉油也行
2)如果發現沒飯焦,可以小火再煮5分鐘看看,份量不同,爐頭火力差異,效果也不一樣,多試一下便能掌握製飯焦的時間
3Staub(黑色內膽)的鍋和砂鍋,應燒滾水才下米,其他步驟一樣,不過砂鍋要多煮2分鐘
4)燒焦了鍋底,一般以熱水浸水便行,頑固的可以小火煮著熱水10分鐘

Friday, 28 December 2012

蟲草花蒸滑雞 @LC無水蒸(附食譜)



奶奶從香港帶來蟲草花,即試蒸雞,藥材味不太濃,挺好吃的,蟲草花的口感爽爽的,不錯。


據「保健湯水網」資料,蟲草花性質平和,不寒不燥,含有豐富的蛋白質、氨基酸以及蟲草素、甘露醇、SOD、多糖類等成分,能夠綜合調理人機體內環境,增強體內巨噬細胞的功能,對增強和調節人體免疫功能、提高人體抗病能力有一定的作用。有益肝腎、補精髓、止血化痰的功效,主要用於治療眩暈耳鳴、健忘不寐、腰膝酸軟、陽痿早洩、久咳虛喘等症的輔助治療。 好像很補很健康呢! 有一大包,可以慢慢吃!


材料(二人份)
雞脾肉(切塊)     500g (最好連骨)
蟲草花     2湯匙

調味:
豉油 蠔油      2茶匙
     2 茶匙
生粉     1/2茶匙
胡椒     少許


製法:
1蟲草花以水浸10分鐘至變軟,瀝乾水備用


2雞肉拌勻調味料,醃15分鐘,加1湯匙水拌勻


3) 平勻鋪在LC鍋上,灑上蟲草花,加蓋中火偏大煮3分鐘,轉小火煮5分鐘


3) 熄火,不要開蓋,焗3分鐘
4) 開蓋灑上蔥花便成


小貼士:
1) 也可以直接隔水蒸12分鐘,但不用加水
2) 如用無骨雞肉,比較快熟,直接蒸10分鐘便可(LC便小火時3分鐘)

【深夜食堂煮婦同樂會第29話】雞鬆蓋飯



聖誕節太忙,奶奶到訪,四週遊玩,煮冬至餐和聖誕餐,沒機會煮「深夜食堂」,弄至第一次遲交功課,這個雞鬆蓋飯是用雕酒蒜蓉燒雞的剩雞肉,作第二天午餐來吃,相公對賣相麻麻的 雞鬆蓋飯 抱著懷疑能度,但一吃難忘,撈白飯超好食,還說下次有剩雞要吃這個。

雞鬆蓋飯其實是什麼? 就是碎雞肉撈飯,配日式調味,味醂、醬油和酒,略煮5分鐘便成,簡單方便,大家下次食剩雞,不妨試試。


材料(二人份):
雞肉     150g

調味:
味醂     2湯匙
醬油     1.5湯匙(日本豉油)
     1 湯匙
     1茶匙

製法:
1) 雞肉剁碎


2) 小鍋煮滾全部調味


3) 加入雞肉碎拌勻,滾起小火加蓋煮2分鐘,熄火焗2分鐘(如果用生雞肉,煮4,焗4分鐘)


4) 大碗盛白飯,鋪上雞鬆連汁便成



小貼士:
1) 如果想濃味一點,可用1.5 湯匙醬油



 

聖誕之後,燒雞變奏,剩菜好煮意


聖誕期間煮了兩次燒雞,3個人一餐吃不完,每次都剩了不少雞肉,但不能再吃,因為相公會變臉,除了早餐的麥片腸仔蛋,他是不會短期內吃同樣的食物,所以要給雞肉變身,穿上新衣再上檯。


花雕酒蒜蓉燒雞

芥茉籽蜜糖菠蘿燒雞

吃不完的雞肉,我一般會撕好,分小包放雪櫃,如不是即時吃,便放冰箱,吃時溶雪再煮

部份做了「深夜食堂」的功課「雞鬆蓋飯

泰式菠蘿炒飯

涼拌麻醬海蜇雞絲



更可以做意大利飯

奶奶看到各式變奏,大說厲害,還說我把相公寵壞了,哈哈!