鯖魚釜飯﹣日式鯖魚煲仔飯 （附食譜）

日本料理中也有類似中式煲仔飯的菜式，叫釜飯，「釜」即是煲，可以是金屬製的也有用陶器的，米是調好味才煮，不像中式的，後來才加豉油，餡料非常多完化，由魚、蜆、蟹到雞、牛、豬或淨蔬菜也有，相公也是第一次吃，有點驚為天人，說有94分，魚肉滑嫩， 米飯預先調好了味，攪碎魚肉伴飯吃，每一口都是鮮味，完全吃不出魚是急凍過的(可能是放了味醂)。在香港很易買到鯖魚，也很便宜，鹽燒吃多了，轉轉口味做煲仔飯也不錯。

材料（二人份）：

米    1.5杯 （正常米杯）

鹽鯖魚     1片 （一開二）

薑蓉或薑片    少量

調味：

味醂　　1.5湯匙

料理酒     1.5湯匙

鰹魚汁（冷麵汁）     1湯匙

日本豉油     1茶匙

製法：

1） 混和所有調味

2） 再加入適量的水至等同米的份量（即1.5米量杯），我沒有量杯，這250ml 的量匙約是1.5米量杯

3）米洗淨放入 Le Creuset 16 cm 或18cm 或煲仔，加入（2）的調味水， 放置30分鐘，沒時間也可直接煮

4）中火煮2分鐘至水沸騰，不停以筷子攪勻，免黏底

4）加蓋再煮2分鐘至鍋邊有蒸汽冒出 ，轉小火煮2分鐘

5）加入鯖魚和薑蓉，加蓋，將火稍為加大30秒，令煲肉熱力增加，轉小火（極小)煮10分鐘以收乾飯的水份

6）熄火焗10分鐘

除了釜飯，還吃了清酒煮蜆和蠔酒椰菜肥牛煲

小貼士：

1）如鯖魚不是醃過的鹽鯖魚，只要用少量鹽平勻掃勻魚身便可

2） 用電飯煲也可以，份量一樣，鯖魚直接放米飯上，依平常方法煮飯便成

3）如想要飯焦，可以小火再煮6-7分鐘看看，份量不同，爐頭火力差異，效果也不一樣，多試一下便能掌握製飯焦的時間

4）燒焦烤濃了，一般以熱水浸水便行，頑固的可以小火煮著熱水10分鐘。

5) Staub（黑色內膽）的鍋最好煮滾調味水才下米(沒那麼黏底)