海南雞飯 (附食譜)

海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！ 

薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。

材料：

雞     1隻(約兩斤，即1.2 kg)

薑（拍扁）       4厚塊

蔥（切段）      5條

醃雞調味：

花雕酒      4湯匙

鹽     2湯匙

薑蓉材料：

薑       大姆指般大 x 2

蔥花     4條份

橄欖油     4湯匙

雞粉       2茶匙

五香粉      1/2茶匙

糖     2茶匙

甜豉油材料：

老抽     1湯匙

生抽     1茶匙

味醂     2湯匙

糖     1茶匙

雞飯材料：

雞湯     適量

香葉（bay leave)     1片

魚露      2茶匙

製法：

1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥

2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮6分鐘，熄火悶焗10分鐘

3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑

3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範

4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法

5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味

6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦

小貼士：

1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了

2） 薑蓉太辣可加多一點糖