紅酒汁燉牛面脥 （附食譜）

紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。

牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset  25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!

材料（4人份)：

牛面脥     1塊(約1kg)

洋蔥     1 個

甘荀     1條

啡蘑菇     12粒

百厘香     3條

迷迭香     3條

紅酒     600ml

白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏

調味：

牛油     1湯匙

香葉     2片

蕃膏     1/2湯匙

牛湯粒     1粒  (或100ml牛清湯)

水     100ml

鹽及胡椒    少許

製法：

1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用

2） 抹乾牛面脥水入份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥

3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、 香葉百厘香及迷迭香，  加入牛湯粒及100ml，拌勻至牛湯粒完全溶掉

4） 加入500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘

5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面讓兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘

6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘

7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠

8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成

壓力煲製法：

1）步驟(1)同上

2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、 香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後， 轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)

3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成

小貼士：

1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘

2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味

3） 拌飯及法包來吃也不錯

伴餐的紅酒由相公來選， 來自法國波爾多(Bordeaux)左岸Pauillac區，2003年的Reserve de la Comtesse,是二級莊 Pichon Lalande （全名Chateau Pichon Longueville Comtesse de Lalande) 的副牌，2003年應是好年份，非常期待， 換瓶到醒酒器，讓酒慢慢呼吸，等了個多小時，酒開始醒過來了 ，果然不負所望，越來越香。瓶上的女性頭像便是酒莊的女主人，很多人叫這支酒做「女皇頭」，但事實上她並不是「女皇」，其實是女伯爵，可能是這樣，Pichon Lalande的酒總帶有點女性的美，比較陰柔優雅。

相公說煙草味濃厚，單寧中至柔和，入口順滑，後來有少少蘑菇味，配牛面脥一流，是很好的結合，到接近三個鐘左右，紅莓味出來了～餘韻悠長～最重要這麼高質素的酒只是390，酒評家Robert Parker也給了她90分(RP 90)，Very Good Value, 打算多買幾枝。

延伸閱讀：酒莊網頁 - http://www.pichon-lalande.com