Wednesday 4 April 2012

蒜蓉蒸蝦 ﹣LC 無水蒸法(附食譜)


蒸蝦最麻煩是起腸,用大蝦可省卻不少工作, 蝦肉亦較爽脆,可惜街市不是經常有,急凍的也不好用來蒸。今次用LC 22cm Buffet Cassrole 來無水蒸,一條龍蒸煮連鍋上,放便簡單。


材料:
大蝦     710
蒜蓉     1湯匙
蔥花     少許 (伴碟)

調味:
鹽、胡椒    14茶匙
      1茶匙
指天椒     少許(可以不放)
     4湯匙

製法:
1) 洗淨蝦,從頭部以下的背部位置下刀,向尾部切去,剛好切在蝦腸上




2) 以牙籤挑出蝦腸,洗淨,鋪在碟上


3) 灑上蒜蓉、鹽、胡椒及酒,加入4湯匙水,加蓋中火偏大焗2分鐘,轉小火焗2分鐘,熄火不要開蓋焗5分鐘(隔水蒸的話,視蝦的大小,蒸6﹣8分鐘,蝦頭變成橙色,蝦身捲曲,便是熟了)





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鬼嫁料理手帳
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著作:《好吃鬼煮意》《蒸煮炆燉鬼煮意》

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