復活蛋嘉年華！！

復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈!  好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!

雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！

煙燻蛋

材料：

鴨蛋     2隻

老抽    1湯匙

淮鹽     ½ 茶匙

茶葉 （紅茶如Lipton）     1湯匙

黃糖     1湯匙

米     2湯匙

製法：

1）鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒

2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘

3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用

4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架

5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘

6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃

小貼士：

1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成

2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊

水煮蛋 ﹣Poached Egg

水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。

材料：

雞蛋

水      1L

白醋     2湯匙

冰水    一大碗

工具：

濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）

做法：

1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起

2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）

3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中

4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起

5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃

以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟

滑蛋蝦仁

材料：

雞蛋     3隻

蝦仁     15隻

蝦仁調味：

胡椒     1/4茶匙

酒     1茶匙

生粉     ½茶匙

鹽     1/4茶匙

雞蛋調味：

鹽     ½茶匙

牛奶     1茶匙

初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil)    1茶匙

製法：

1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用

2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用

3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火

4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻

小貼士：

1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟

2） 分開炒，蛋才不會過熟

櫻花蝦蒸水蛋

材料：

雞蛋     2隻

雞湯     250ml

櫻花蝦     2湯匙
蔥花     少許

製法：

1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻

2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘

3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）

日式茶碗蒸

到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁

玉子燒

甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？

日式滑蛋雞肉飯（親子丼）

重現日式飯堂的風味，自家製一點也不難，用合成醬包，簡單方便


日式蛋包飯

日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!

溫泉蛋

不用去溫泉也嘗到半生熟的溫泉蛋，用微波爐，2分鐘搞定！

菜甫炒蛋

包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流

生雞蛋撈飯

打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味

當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！