Monday 2 April 2012

黑胡椒炒蟹(附食譜)


又來新加坡長堤,之前試了辣椒蟹,昨晚終試了 黑胡椒炒蟹 ,重現長堤風味,相公非常滿意,說比長堤更好吃,不知是哄我還是真的?! 可以肯定說是很合他胃口,因為黑胡椒濃且香,辣味刺激。不過只買到1斤的蟹,2斤的應該會更好吃! 港島區那裡有這麼大的肉蟹賣呢?




再安歌「清酒煮蜆」,今次用中式蜆,一樣好吃! 同場還有「蒜蓉蒸蝦」用無水蒸方法



材料:
大肉蟹      1隻(1斤)
      3厚塊
蒜蓉      1湯匙
洋蔥(切粒)      半隻

調味:
黑胡椒粒     1.5 湯匙
麻油       2 茶匙
紹興酒      1湯匙
豉油       2 茶匙
蠔油    1茶匙
      150ml


製法:
1)老薑拍碎 ,蔥切段, 黑胡椒磨碎(即場磨會香很多,用黑胡椒粉也可以)


2蟹: 戴上手套,以牙刷或刷子略為清洗,小心不要被蟹鉗中,先折斷蟹鉗(以手,剪刀或菜刀),揭開蟹蓋,除肺等內臟,再仔細洗刷,小心不要沖掉蟹膏,把蟹身劏開兩半,令每邊有兩隻腳,蟹鉗拍裂,讓蟹肉能吸收湯汁蟹蓋有蟹汁,可先以小碗盛起,煮時再倒回鍋中


3)預熱鍋,以麻油中大火爆香老薑,蒜蓉,蔥,洋蔥約2分鐘,加入一半黑胡椒碎炒香,約1分鐘


4)下炒至變色,約2分鐘,在鍋邊灑入紹興酒,炒1分鐘
5) 加入剩下的黑胡椒碎,豉油, 蠔油及水先拌勻, 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘


6) 以生粉水打獻收汁 (如湯汁太少,可加點水)

小貼士:
1)可請魚販代為蟹,但不能放太久,要盡快煮熟,因為死蟹體內會分產生有毒的氨酸死的時間越久,毒性就越大,吃了會肚痛。
2)家中鍋爐不夠鑊氣,麻油可增加惹味程度

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