Monday 9 January 2012

泰式香茅肉碎紙米卷 (附食譜)

可預先整好,作開胃頭盤,加了金不換 九層塔 、香茅及泰式辣醬,味道更香濃惹味。之前整冬陰功湯剩了一些九層塔 、香茅、檸檬葉,正好拿來做紙米



材料(6件):
越式紙米     12
免治豬肉     150g
鮮菇     3
泰式香葉(金不換)  2
泰式檸檬葉    2
九層塔Basil)    2    
香茅     2
    1茶匙
香芹 (parsley) 10
卷用魚露     1湯匙

調味:
鹽、胡椒     14茶匙
魚露     1茶匙
泰式辣醬     1茶匙

沾汁調味:
卷用魚露     2湯匙
檸檬汁     1茶匙





 製法:
1 鮮菇香葉檸檬葉九層塔切碎備用, 香茅切成3
2易潔鑊香香葉檸檬葉九層蓉, 2分鐘
3) 加免治豬肉及鮮菇炒勻,約2分鐘
4)下鹽、胡椒、魚露及泰式辣醬炒勻至乾身,試味,不夠鹹,可加一點魚
5) 拿走香茅,肉碎放涼待用
6) 以室溫水每兩片一次,浸紙米1015秒至軟身,放數片香芹在紙米上,加上肉碎,包好,沾上少量卷用魚露 ,免紙米變乾,黏在一起
7) 重覆以上步驟包好其餘5
8) 紙米卷沾上混和好的沾汁來吃

小貼士:
1) 放香芹在底令賣相色彩多一點
2) 好辣可加指天辣
鹹味的魚露
卷用魚露,味道酸甜

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