Saturday 28 January 2012

牛肝菌汁煎羊架 (附食譜)

牛肝菌汁味濃,口感複雜,配重口味的羊架一流,這是相公的最愛之一, 牛肝菌汁可急凍儲存,做多一點也行,牛肝菌汁點焗薯粒或薯蓉也很惹味。


材料(2人份)
羊架     6
伴碟用百里香或香芹    少許

牛肝菌汁材料:
肝菌     8g   
牛湯粒     1粒 (或牛濃湯 100ml)
     100ml
忌廉 (Whipping Cream)     100ml
牛油     10g
鹽、胡椒     少許
麵粉       1茶匙

肝菌製法:
1肝菌200ml浸最少兩小時至軟腍,肝菌切粒,浸水留用
2) 以小鍋燒滾100ml水 ,煮溶牛湯粒,加入200ml水及肝菌拌勻
3滾起後轉小火煮10分鐘至水份只剩23
4  轉大火加入忌廉拌勻,滾起後轉小火煮10分鐘,加入牛油煮溶
5  最後逐少加入麵粉拌勻至醬汁濃稠便成

製法:
1)羊架洗淨用廚房紙抹乾
2)平底鍋預熱,平均塗上油,中火一面煎約1分鐘, 反轉再煎1分鐘
3)羊架上碟淋上肝菌汁,以香芹伴碟

小貼士:
1牛肝菌汁可冷凍3星期,煮多一點備用也行

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