Tuesday 31 January 2012

日式咖哩肥牛飯 (附食譜)


天冷經常食火鍋,又眼闊肚窄,差不多次次也吃剩肥牛,消滅肥牛的簡單方法便是咖哩飯,丼丼屋原來也有咖哩肥牛飯呢,差不多要60元,貴! 自己整簡單,便宜又美味,還可以KO吃剩的火鍋肥牛及蔬菜。今次還吃剩了南瓜,把南瓜以微波爐加熱,壓成南瓜蓉加到咖哩,南瓜的甜味令咖哩口感更複習,不吃辣的也吃得津津有味!




材料(2人份)
肥牛     300g
甘荀      2
洋蔥      1
或其他蔬菜

調味:
    600ml
日式咖哩塼     4

製法:
1) 甘荀切粒, 洋蔥切條,以酒及胡椒醃雞肉5分鐘
2) 鍋中煲滾水煮溶咖哩塼,加入甘荀及洋蔥,拌勻滾起轉小火加蓋煮10分鐘
3) 開蓋轉大火加入肥牛 , 拌勻滾起轉小火加蓋煮2分鐘便成

小貼士:
1) 加點蜜糖、蘋果或牛奶,咖哩會更香甜,更易入口
2) 加一片芝士及溫泉蛋,味道更豐富

Sunday 29 January 2012

焗芝士肉醬意粉 ﹣ 超易版(附食譜)


現成醬包加免治牛肉 ,搞定,超容易,但味道一樣有保證。焗意粉就當然用LCOval Dish焗盤了。


材料(4人份):
蕃茄肉醬包     1包
意粉     200g
免治牛肉     150g
Mozzarella Cheese     2 湯匙

製法:
1) 平底深鍋滾大煲水,加1湯匙鹽,意粉按包裝指示分鐘少3分鐘來煮, 撈起瀝乾水份備用, 預熱焗爐250
2) 同鍋大火下蕃茄肉醬包,拌勻免治牛肉,滾起轉中火煮3分鐘
3) 加入意粉拌勻肉醬,煮約2分鐘,熄火,肉醬意粉轉到焗盤
4) 灑上Mozzarella Cheese入焗爐250度焗35分鐘至芝士金黃

Saturday 28 January 2012

牛肝菌汁煎羊架 (附食譜)

牛肝菌汁味濃,口感複雜,配重口味的羊架一流,這是相公的最愛之一, 牛肝菌汁可急凍儲存,做多一點也行,牛肝菌汁點焗薯粒或薯蓉也很惹味。


材料(2人份)
羊架     6
伴碟用百里香或香芹    少許

牛肝菌汁材料:
肝菌     8g   
牛湯粒     1粒 (或牛濃湯 100ml)
     100ml
忌廉 (Whipping Cream)     100ml
牛油     10g
鹽、胡椒     少許
麵粉       1茶匙

肝菌製法:
1肝菌200ml浸最少兩小時至軟腍,肝菌切粒,浸水留用
2) 以小鍋燒滾100ml水 ,煮溶牛湯粒,加入200ml水及肝菌拌勻
3滾起後轉小火煮10分鐘至水份只剩23
4  轉大火加入忌廉拌勻,滾起後轉小火煮10分鐘,加入牛油煮溶
5  最後逐少加入麵粉拌勻至醬汁濃稠便成

製法:
1)羊架洗淨用廚房紙抹乾
2)平底鍋預熱,平均塗上油,中火一面煎約1分鐘, 反轉再煎1分鐘
3)羊架上碟淋上肝菌汁,以香芹伴碟

小貼士:
1牛肝菌汁可冷凍3星期,煮多一點備用也行

Thursday 26 January 2012

咖哩汁伴秋刀魚(附食譜)

之前在稲菊鉄板焼吃過以咖哩做醬汁的燒秋刀魚,出奇的相配,在家 copy cat, 味道有八成相似,欠了的兩成是秋刀魚不夠肥,做法其實很簡單,只是咖哩粉加咖哩塼。稲菊配的是麥,比較難找,用了炒蛋(走鹽)來配,滑蛋沾了咖哩汁,香濃美味!


材料(2人份)
秋刀魚     2

調味:
     1茶匙
咖哩粉     1湯匙
    80ml
日式咖哩塼     1

製法:
1) 秋刀魚開邊,切成4段,兩條共8段,以廚房紙抹乾,平均沾上咖哩粉
2) 平底鍋預熱下油,中火煎秋刀魚(皮那面)2分鐘,
3) 反轉再煎2分鐘,鍋邊“讚”酒,煎1分鐘,再反轉煎2分鐘至魚皮香脆
4) 煎魚同時,小鍋煲滾水攪溶咖哩塼,煮3分鐘
5) 秋刀魚上碟,淋上咖哩汁便成




Wednesday 25 January 2012

豉油王炒麵(附食譜)


壽桃牌蝦子麵或鮑魚麵除了配上湯吃,用來做炒麵也好吃,相公說比正宗的炒生麵皇更好吃,過年送禮,大家收不少壽桃牌麵禮盒吧! 炒來吃轉轉口味也不錯呀!


材料(二人份):
蝦子麵或鮑魚麵      4
豬肉片     200g (豬肉會更爽口)
洋蔥     ¼個
韮王     1
蒜蓉     1 茶匙

調味:
老抽     3湯匙
生抽     1湯匙
雞粉     1茶匙

製法:
1) 鮑魚麵熱水浸軟,瀝乾水備用, 洋蔥切幼條, 韮王切段
2) 預熱平底鍋,中火下油下蒜蓉,炒香洋蔥,約2分鐘
3) 下肉片炒1分鐘,加1湯匙老抽,炒均,下韮王炒約3分鐘
4  轉小火下炒麵及剩餘調味,炒勻,約2分鐘

小貼士:
1) 用炒生麵皇口感會更彈牙
2) 不停炒麵才乾身,更不要炒太久

Tuesday 24 January 2012

牛油果蟹肉蕃茄沙律(附食譜)



又是牛油果,我愛牛油果,飽肚,健康,還有美肌功用呢!再加最愛的蟹肉(當然是急凍的),合成鬼嫁最愛沙律!




材料(二人份)
急凍蟹肉   1
車厘茄    6
牛油果   2
熱水     250 ml
雞粉     1 茶匙

沙律調味汁:
丘比沙律醬   2湯匙
檸檬汁   1茶匙
Wasabi     1/2茶匙
胡椒   少許

製法:
1熱水混和雞粉成雞湯狀,加入洗淨蟹肉,微波爐中大火加熱2分鐘至全熟
2蟹肉以冰水略浸,瀝乾水,切小粒,混和2茶匙丘比沙律醬、 1/2茶匙 Wasabi及 檸檬汁
3牛油果起肉切粒,保留牛油果皮,蕃茄一開四
4) 大碗加入牛油果、車厘茄、胡椒、剩下的丘比沙律醬、檸檬汁蟹肉伴勻
5) 以牛油果皮盛沙律便成


急凍蟹肉,JUSCO有售,30蚊1包

小貼士:
當然用新鮮蟹再拆肉都可以

Monday 23 January 2012

芋頭糕 vs 棗王糕

今年比較忙,最後都是買糕,芋頭糕是我的最愛,華麗園最好吃,芋頭味濃,但相公不吃,只吃利苑的棗王糕,清甜不膩。







Sunday 22 January 2012

團年飯

大家團年飯吃什麼,今次好懶,天氣又凍,決定吃燒肉團年,慢慢燒,有脆鱔、牛肉、雞翼、煙肉車厘茄、多春魚、大啡菇、燒豆腐,芝士年糕,都好豐富;第二餐的團年便吃火鍋,用蕃茄牛尾湯底,也夠誠意了吧!








Saturday 21 January 2012

潤腸臘腸排骨煲仔飯 (附食譜)



又食煲仔飯,今次食排骨,米飯滲了排骨汁,好味! 當然也是用 Le Creuset 的18cm來煮 。



材料:
米 2杯 (正常米杯)
潤腸 2條
臘腸 2條
排骨 400g

排骨調味:
豉油、 豆豉、蒜蓉 各1茶匙
蠔油 、雞粉、酒 1/2 茶匙
生粉、砂糖 各1/4茶匙
胡椒 少許


煲仔飯豉油調味:
豉油 3 湯匙
砂糖 2 茶匙
味醂 2 湯匙 (也可用2 茶匙砂糖來代替)

製法:
1)米洗淨放入 Le Creuset 16 cm 或18cm Round French Oven,加入同等份量的水即2杯(米量杯),放置30分鐘,沒時間也可直接煮
2) 排骨拌勻調味料,醃15分鐘
3)中火加蓋煮1-2分鐘至水沸騰,以筷子攪勻, 將潤腸臘腸鋪在飯面上
4)加蓋再煮2分鐘至鍋邊有蒸汽冒出 ,轉小火煮5分鐘
5)加入排骨 ,加蓋,將火稍為加大30秒,令煲肉熱力增加,轉小火煮10分鐘以收乾飯的水份
6)熄火,讓飯焗8分鐘,如想弄飯焦,可再開小火煮5分鐘
7)煲仔飯豉油調味倒入小鍋煮滾或以微波爐中火加熱20秒


小貼士:
1)用蒸魚豉油代替煲仔飯豉油也行
2)如果發現沒飯焦,可以小火再煮5分鐘看看,份量不同,爐頭火力差異,效果也不一樣,多試一下便能掌握製飯焦的時間
3)燒焦烤濃了,一般以熱水浸水便行,頑固的可以小火煮著熱水10分鐘。 
4) Staub(黑色內膽)的鍋應用熱水來煮

Friday 20 January 2012

枝竹冬荀羊腩煲(附食譜)


冬天吃羊腩煲暖笠笠,湯汁滾生菜來吃,方便又美味,在街吃羊腩煲當然有風味,一家人在家吃又平又溫暖,羊腩煲不難整,只要有柱候醬再加點香料便行。



材料(二人份)
羊腩(切塊)     500g
    2片
唐生菜    半斤
枝竹(浸軟切段)     3條
冬荀片     100g  (可以不加)
腐乳醬     2湯匙
橄欖油   2茶匙

調味:
柱候醬     3湯匙
五香粉     ½茶匙
胡椒     ½茶匙
八角     3
香葉     1
花椒     ½茶匙
丁香粉( Cloves    ½茶匙
孜然粉 (Cumin    1/4茶匙
     600ml

製法:
1腩切粒,LC鍋或砂煲燒滾水加入2片薑煮10分鐘, 取出以凍水洗淨
2) LC鍋或砂煲燒600ml 水,下所有調味料,滾起加入
3) 再滾起後, 加蓋轉小火煲1小時10分鐘
4) 開蓋轉大火加入枝竹及冬荀, 滾起後, 加蓋轉小火煲20分鐘
5) 如水份太少,可加100-200ml
6) 整煲轉放卡式爐,滾著加入生菜來吃, 腐乳醬攪成蓉加入橄欖油拌勻,點羊腩來吃

壓力煲製法:
1) 步驟(1)同上
2) 把腩和所有調味料加進壓力煲,煲20分鐘(相等於1小時10分鐘)
3) 把煲好的腩和湯汁換到LC鍋或砂煲中,之後跟上面步驟(4)開始一樣

小貼士:
1) 如太多油,可以吸油紙吸去多餘油份
2) 如沒有丁香粉和孜然粉,可以不加,但層次感會減弱

Wednesday 18 January 2012

東京の旅: 美食篇 Part 3 渋谷、麻布十番

除了日本料理、東京的西餐水準也非常高,所以東京擁有最多米芝蓮星級餐廳。

Casa Vinitalia

位於麻布十番的人氣意大利餐廳,麻布十番對外國人比較陌生,對日本人來說是高級住宅地區,在六本木的旁邊,麻布十番有很多出名的食店,米芝蓮星級餐廳也不少,我們吃了日元7,500一位的晚餐,2前菜,1意大利飯,1意粉,1主菜,1甜品及咖啡,非常飽足!  今次是為相公慶生,貴一點也沒問題,個人覺得比米芝蓮二星的 L'ATELIER de Joel Robuchon好吃! 



田園沙律伴迷你芝士火鍋,好靚!
前菜的沙律菜迷你芝士火鍋 - Bagna Caoda della Casa 令人眼前一亮,沙律菜新鮮無比,色彩豐富,有很多未見過也未吃過的蔬菜,大開眼界,第一次見這麼浮誇的沙律菜,芝士汁以小鍋暖著,濃厚適中,跟沙律菜非常配,單點二人前要3,200円,跟餐很抵吃。兩款前菜要了 「Today's Carpaccio」, 是吞拿魚,鋪上香草製成的Jelly,配上蕃茄汁,鮮甜無比。

Today's Carpaccio - Tuna Jelly in Tomato sauce
輕煎鱈魚白子」白子是指魚類的精巢,尤以北海道的鱈魚白子最為人熟悉。這種白子在冬天就最肥美,質感柔滑豐腴含豐富營養,非常補身,說回味道,白子魚生口感奇怪,有點像榴蓮,我們不愛吃,但輕煎的卻非常美味,沒有軟扒扒的感覺,外脆內軟,有點像鵝肝!

輕煎鱈魚白子
主菜要了「紅酒陳醋燉鹿肉」,第一次吃鹿肉,軟腍入味,口感像牛肉卻再細緻一點,紅酒陳醋汁帶甜,能帶出鹿肉的香氣,特別又好吃。
外型特別的酒杯

紅酒陳醋燉鹿肉
伴鹿肉的焗羊蔥,香甜脆中帶軟,好!
「穴子青蔥意大利飯」相公說是他吃過最好吃的 Risotto, 口感一流,米飯生熟剛好,有咬口,穴子像白鱔不過口感比較軟滑,鮮味你窮,一口吃下去,味道複習,是不同層次的美味,簡直是感動!  
穴子青蔥意大利飯
最後一道熱食是「蕃茄芝士意粉」,非常簡單的一道菜卻最考功架,也是一流的水準,意粉彈牙,蕃茄鮮甜無比,像置身意大利的田園中,簡單卻又複習的一道菜,像天真的少女般清新,非常驚喜! 甜品也非常出色,自家製的sorbert, 雖然很飽還是吃光了,哈哈!

這店在日本的 Open Rice 評價比很多米星星店更高,果然沒有失望,米星星店晚餐叫價12,000円 - 18,000円 一位,這裡只是半價,應該很快便能擇星了。

蕃茄芝士意粉
Tel: 03-5439-4110
Adress: 東京都港区南麻布1-7-31 M TOWER 2F
MAP

渋谷 松川 本店 鰻(まつかわ)

創業50年的鰻魚老店,味道是有保證的,不是香港日式超市可比,不過略貴,定食由2,500円起。




Tel: 03-3461-1065
Address: 東京都渋谷区宇田川町22-1


九州じゃんがららあめん 原宿店 (Kyushujyagara ramen)

位於原宿的超人氣店,經常大排長龍,最少排20分鐘,這店的配料是「角煮」,不是一般叉燒,有點像中菜的東坡肉,軟腍入味,豬肉湯底濃厚美味,白身麵彈牙,好吃!  不過「一蘭」還是我的最愛!




Tel: 03-3404-5572
Address: 東京都渋谷区神宮前1-13-21 シャンゼール原宿2号館 1F・2F

萬力屋拉麵

位於麻布十番,屬中華拉麵,麵身有點像擔擔麵的麵,比較幼,但味道是很日本的,麻辣系列最人氣,其實是不辣的,只是香濃,最愛她的棒餃子,330円有5隻,外脆內軟,皮薄餡靚,肉汁豐富,像吃小籠包一般,一試難忘!  在池袋sunshine city 也有分店。


Tel: 03-3452-5510
Address: 東京都港区麻布十番2-3-2


焼鳥あべちゃん(Abechan)

位於麻布十番的焼鳥人氣名店,很多日本人也專程來吃,店子非常少,大家都是外賣站著吃,自家製獨門醬汁是人氣的秘訣,香甜鮮美,大蔥雞脾串是我的最愛,約200円1串,3時開市,賣完便收檔,今次晚上7時去到,賣完關門了,可惜,下次要早一點! 


Tel: 03-3451-5825
Address:東京都港区麻布十番2-1-1

鯨魚料理 元祖くじら屋 (Gansokujira ya)


鯨魚肉的專門店,第一次吃也應該是最後一次,以前 homestay 在日本人家,只有爸爸可以吃,因為比較貴,日人爸爸說很好吃,也叫我吃過,不過不好意思,也有點怕! 一直對這家店很好奇,午市套餐由2000円起,不算貴,試吃了刺身,口感像吞拿魚,再硬身一點,近似牛肉,味道比較像肉多過魚,但血腥味略重,不能說不好吃,只是怪怪的,不太合胃口。日本友人說吃鯨魚肉在她小時候是很平常的事,學校的「給食」也會有,因為營養價值高,她說煎比較好吃! 




Tel: 03-3461-9145
Address: 東京都渋谷区道玄坂2-29-22


洋麺屋 五右衛門 渋谷本店 (ヨウメンヤゴエモン)

在年輕人間人氣高企的日式意粉屋,價錢實惠,口味多樣化,由800円到1,300円,也有套餐,比香港的 pokka cafe 好吃很多,是想吃飽飽再血拼的好選擇,很多分店,渋谷、原宿、新宿、代官山、池袋也有,超方便!



Tel: 03-3462-5959
Address: 東京都渋谷区宇田川町23-3 第一勧業銀行ビル 8F