Monday, 31 October 2011

Goofy in Elizabeth Collar




上星期去了探病,迷你臘腸狗 Goofy 剛做了全身麻醉的手術,友人一直很擔心,更請了一星期的假, 全職照顧小狗,猶如媽媽照顧子女一樣,全心全力,Goofy 不只是寵物,卻是真正的家人。Goofy現在已回復了平常活潑的樣子,沒事了。 願Goofy一直健健康康,長命百歲。

為免Goofy 去舔咬手術後的傷口而感染細菌,牠的頸上套著伊莉莎白項圈 Elizabeth Collar,這個充滿貴族氣息的名字正來自伊莉莎白的裝束。


套著伊莉莎白項圈的Goofy超級可愛




Goofy每次聽到要去散步,都會做出這個可愛的側頭表情,眼睛睜得大大的,太太可愛了,友人為了要讓我成功拍照,不停的重覆跟牠說『去不去散步』,牠一直的把頭搖來搖去,十級好笑!

Sunday, 30 October 2011

砵酒香橙雞扒(附食譜)


Le Creuset 的鍋不但可明火使用更可直接入焗爐,密封式設計,能有效地鎖著肉汁,讓水份不易流失,今次用了22cm Buffet Casserole 淺底鍋)。香甜的橙味加入砵酒令湯汁更濃厚,味道更複雜。


材料(二人份)
  • 去皮脾肉  2 ( 500g)
  •   1
  • 車厘茄   8
  • 香芹 (Parsley )  2 

調味:
  • 砵酒   4湯匙
  • 牛油   1湯匙
  • 蜜糖   1湯匙
  • 鹽,胡椒   小許

製法:
  1. 橙起出橙皮,半個切片,半個榨汁,雞肉以2湯匙砵酒及半個橙汁及皮腌20分鐘
  2. 中火燒熱LC鍋,加入雞肉及腌汁,加少許胡椒 ,汁滾起加蓋轉極小火焗15分鐘 ,200度預熱焗爐
  3. 開蓋加入車厘茄 ,1湯匙蜜糖及1湯匙牛油,橙片放雞面,入焗爐200度焗5分鐘
  4. 取出LC鍋,雞肉及車厘茄上碟
  5. 湯汁加入剩下的半個橙皮及2湯匙砵酒大火煮12分鐘至醬汁濃稠,淋上雞肉,灑上切碎香芹便成

小貼士:
  • 如沒有LC鍋,用平底鍋也行,焗爐部份轉以平底鍋加蓋焗3分鐘




Saturday, 29 October 2011

蕃茄水牛芝士沙律(附食譜)



材料(二人份)
蕃茄    4
水牛芝士(Mozzarella Cheese)   1個約125g

沙律調味汁:
橄欖油   4湯匙
Pesto Sauce   1湯匙
胡椒   少許

製法:
1) 水牛芝士蕃茄切片
2) 小碗加入橄欖油及Pesto Sauce拌勻,加入 胡椒調味
3水牛芝士蕃茄鋪在碟上,淋上調好的沙律調味汁便成

小貼士:
Pesto Sauce 是已調好味的醬汁,本身已有鹹味,只用加少許胡椒便成



Friday, 28 October 2011

冬陰功蝦湯河(附食譜)

市面上有多不同款式的冬陰功湯底包及 湯料包,有香茅,青檸,薑,辣椒,檸檬葉,一般超市也有,108塊,又便宜又方便。泰式辣醬會令冬陰功更濃厚,可說是冬陰功的精華所在,泰國香料舖有售。



材料(二人份):
  • 全蝦   12隻
  • 冬陰功湯料  1包(香茅2條,青檸半隻,薑少許,辣椒12條,檸檬葉34片)
  • 香菇,大白菜等蔬菜
  • 蔥或香芹少許
  •   500ml
  • 河粉  5
調味:
  • 冬陰功湯底  1
  • 泰式辣醬  2湯匙
  • 椰汁  1湯匙 (沒椰汁用花奶或牛奶也可)
冬陰功湯底包
泰式辣醬
製法:
  1. 燒滾水,加入湯底包 ,香茅,薑,辣椒,檸檬葉泰式辣醬 椰汁 ,蔬菜,滾起小火8分鐘
  2. 轉中火加入蝦煲2分鐘
  3. 再加入河粉30秒,以大湯碗盛起,灑上青檸汁,蔥或香芹便成 
小貼士:
  • 有時間可以蝦頭煮湯15分鐘,蝦膏味更濃
  • 河粉過熟易爛
  • 泰式辣醬味道會較淡,但也好吃

Thursday, 27 October 2011

好可愛的日法混血Baby


昨天又跟日本友人的BB們見面了,小女孩可說是我見過最可愛的BB,表情多多,金金的頭髮很漂亮,媽媽也是個美人,小女孩長大後一定是萬人迷!弟弟剛學會走路,很活潑,雖說小一歲但差不多有姊姊般重,看起來他該會長到很高大! 混血兒真好,可愛漂亮,高大英俊,我也想要這樣的小孩呢!





Wednesday, 26 October 2011

日式鐵板露荀雞肉炒麵( 附食譜)

這是今天的午餐,用之前吃剩的半片雞扒來炒的,不用20分鐘便弄好了,最好是可以用新買的 Le Creuset Grill Pan, loving it!!


材料:
  • 日式炒麵兩包
  • 蘆筍一包切條
  • 洋蔥半個切絲
  • 紅椒14個切絲
  • 雞肉100g 切條 
調味:
  • 鹽,胡椒,雞粉,生粉,各14茶匙 (醃雞肉用)
 製法:
  1. 雞肉調味醃5分鐘
  2. Grill Pan 或平底鍋預熱下油,中火炒香洋蔥, 紅椒,蘆筍,約3分鐘
  3. 下雞肉炒3分鐘至雞肉半熟,下半包炒麵汁炒勻
  4. 下炒麵及剩下的一包半炒麵汁炒勻,約5分鐘
小貼士:加日式沙律醬來吃,另有一番風味

Monday, 24 October 2011

菜脯炒蛋 (附食譜)


材料 (二人份)
  • 菜脯一包
  • 雞蛋3
  • 蔥花少許
製法:
  1. 菜脯以水沖走多餘的鹹味,瀝乾水備用
  2. 混合雞蛋,菜脯及蔥打勻
  3. 平底鍋預熱下油,以平常方法炒蛋,當然用煎的方法也可以

3小包獨立包裝,一次用一包,方便衛生,太約3蚊一包
$$:成本10元

Sunday, 23 October 2011

秋天吃秋刀魚

香港的秋意還不是太濃,大家仍然是然是夏天的裝束,只是加了件小外套,我家相公還是不停的說好熱好熱,吃雪糕喝冷飲。但日本已是秋意濃濃,日本有一句說話叫“食欲の秋”,意思是秋天令人食欲大增,冷了自然吃多了,加上當造的食材也多了,想著冬天可用衣服掩蓋長胖的身軀,美食當前,更忍不了!   


秋天最當造的當然是秋刀魚了,肥美,鮮甜,最重要是便宜,這個在吉之島買的才69元,整整一條,還吃到油甘味,一兩個人分,真的不夠呢!


Friday, 21 October 2011

香草檸檬焗法國春雞(附食譜)


春雞減價的時候一定會買一隻回來放冰箱備用,想不到吃什麼時便烤來吃,我家是用大焗爐的,轉動式叉起來燒最好吃,但清潔焗爐這麼偉大的工程沒人想做,所以只好用焗盤了。
材料 :
法國春雞   1
檸檬   1
蕃茄   1

調味:
牛油  10g
新鮮百里香(Thyme)  3
新鮮迷迭香 Rosemary)  3
Extra Olive Oil   1湯匙
    1湯匙
胡椒    少許

製法:
1) 春雞內外洗淨用廚房紙抹乾
2) 百里香,迷迭香洗淨切碎,用乾的也可以
3) 先起出檸檬皮,再榨汁
4檸檬皮、檸檬汁,混和全部調味料塗勻春雞內外,腌10分鐘
5) 預熱焗爐200度,用牙籤或竹籤撐開雞翼及雞腿(令雞各部份能平均受熱)
6) 焗盤鋪錫紙,雞胸向上,以200度焗10分鐘
7) 加蕃茄, 反轉( 雞背向上) 再焗10分鐘至雞皮香脆

小貼士:
檸檬皮令雞皮更香脆,檸檬汁可令雞肉更嫩滑

$$ 70

Tuesday, 18 October 2011

白汁三文魚蝴蝶粉 (附食譜)


我愛用Le Creuset 22cm Buffet Casserole 淺底鍋 來煮意粉,省時方便,一個鍋由頭用到尾,更可直接上檯,鍋碟也洗少兩隻。 Le Creuset的特點是快熟保溫,冬天吃也暖笠笠!
Le Creuset 的鍋上檯一點也不失禮

材料 (二人份)
  • 去皮三文魚切粒 200g
  • 洋蔥半個
  • Whipping Cream 200ml
  • 蝴蝶粉200g
  • 青豆或 100g
  • 牛油少量
  • Parsley 伴碟用
  • 鹽及胡椒少許
  • 碎芝士 1湯匙 (可以不加)

調味:
  • 鹽及胡椒少許
  • 1 茶匙

製法:
  1. 淺底鍋煲滾熱水,1茶匙鹽, 蝴蝶粉按包裝指示分鐘少2分鐘來煮, 瀝乾水份
  2. 意粉同時, 三文魚以少許鹽,胡椒及1茶匙酒醃3分鐘, 洋蔥切粒備用
  3. 淺底鍋倒掉意粉水後放牛油小火炒洋蔥至半透明,不要變金黃色,約5分鐘
  4. 轉中火,加入 Whipping Cream三文魚及青豆4分鐘
  5. 轉小火把瀝乾水份蝴蝶粉及芝士加入淺底鍋炒勻,約1﹣2分鐘 

小貼士:
  • Al Dente口感的人可按包裝指示分鐘再減3分鐘來蝴蝶粉
  • 芝士令味道更濃厚些
  • 以平底鍋來煮也可以,但烹煮時間要延長12分鐘
  • 用低脂Cream比較健康

$$ 成本約60

Monday, 17 October 2011

三杯雞煲 (附食譜)

大家知道三杯雞是指那三杯嗎? 其實是一杯麻油,一杯酒,一杯醬油,傳統製法當然美味,但一杯麻油,好像也真的太油太肥了。三杯雞的另一個特點是九層塔,即是羅勒,Basil。以下是我的改良版, 今次不用砂煲,用了 Le Creuset 18" French Oven in Burgundy Red來煮。




材料(二人份)
  • 連骨切件雞脾肉400g (切塊雞肉也行)
  • 老薑 一塊 (手指公般大)
  • 蒜頭 5
  • 3
  • 指天椒 兩條
  • 九層塔(羅勒,Basil)  10

香濃惹味的汁,送飯一流

 調味:
  • 麻油 2 湯匙
  • 米酒或料理酒 5湯匙
  • 豉油 5湯匙
  • 2 湯匙

 製法:
  1. 老薑,蒜頭拍碎 ,蔥切段, 指天椒斜斜的切成三段
  2. 預熱煲仔或鍋,以麻油大火爆香老薑,蒜頭,蔥及指天椒,約1分鐘
  3. 轉中火,下雞肉炒至變色,約4分鐘
  4. 下米酒,豉油,糖炒勻,湯汁滾起後轉小火加蓋燜10分鐘
  5. 開蓋大火煮12分鐘至水份收乾,醬汁濃稠
  6. 加羅勒快速炒勻便成

小貼士: 調味可隨個人喜好加減


$$ 成本約40元

Saturday, 15 October 2011

有機蔬菜- 日本 or 香港

不知道是不是在日本生活過,一直覺得日本的蔬果較好吃,特別是士多啤梨,又紅又香又甜,超愛吃。 日本的網上訂購有機蔬果網﹣Oisix -原來有香港版的,便訂來試試,日本空運到港的蔬果箱,箱裡有蕃茄,生菜,橙,舞茸菇,西蘭花,洗黄色人参,かぶ(讀音kabu, 不知道中文是什麼),小松菜,葉付泥大根,蜜柑,士多啤梨。
真的很很很好好好吃.................. 


Wednesday, 12 October 2011

薑蔥粉絲炒蟹 (附劏蟹法及食譜)

在家炒蟹最難的不是炒蟹,而是蟹及清潔。蟹最要緊是小心,剛柔並用,不要被鉗中,輕力洗刷但也要大力地狠狠落刀。今天買到一斤五兩重的肉蟹,才140元,很多膏,自家製成本只是150元,在外邊吃要300多元吧!

斤五重的大肉蟹,啖啖肉,好滿足,

材料:
  • 大肉蟹一隻
  • 薑 一塊 (手指公般大)
  • 蒜蓉 1湯匙
  • 4
  • 粉絲一包(50g)

 調味:
  • 麻油 1 茶匙
  • 米酒或料理酒 2湯匙
  • 蠔油1湯匙
  • 豉油 2 茶匙
  • 雞粉 1茶匙
  • 200ml 
製法:
  1. 老薑拍碎 ,蔥切段, 粉絲浸軟備用
  2. 蟹: 戴上手套,以牙刷或刷子略為清洗,小心不要被蟹鉗中,先折斷蟹鉗(以手,剪刀或菜刀),揭開蟹蓋,除肺等內臟,再仔細洗刷,小心不要沖掉蟹膏,把蟹身劏開兩半,再切一刀,令每塊有兩隻腳,蟹鉗拍裂,讓蟹肉能吸收湯汁蟹蓋有蟹汁,可先以小碗盛起,煮時再倒回鍋中
  3. 預熱鍋,以油及麻油大火爆香老薑,蒜蓉,蔥,約1分鐘
  4. 炒至變色,約2分鐘,在鍋邊灑入米酒,炒1分鐘
  5. 蠔油,豉油, 雞粉及水先拌勻,加入鍋中, 湯汁滾起後轉小火加蓋焗12分鐘
  6. 開蓋加粉絲炒2分鐘,讓粉絲吸收湯汁精華 (如湯汁太少,可加點水再下粉絲)
  7. 先將粉絲上碟,再放上蟹件及蟹蓋

小貼士:
  • 可請魚販代為蟹,但不能放太久,要盡快煮熟,因為死蟹體內會分產生有毒的氨酸死的時間越久,毒性就越大,吃了會肚痛。
  • 家中鍋爐不夠鑊氣,麻油可增加惹味程度
  • 這隻蟹比較大,所以加蓋焗12分鐘,一般10分鐘便行

Tuesday, 11 October 2011

兩分鐘溫泉蛋 (附食譜)

只須兩分鐘,便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。
1)打蛋入小碗
2)倒入室溫水,水要蓋過蛋
3)放入微波爐以中火(約400W)加熱40秒
4)小心把水格掉便成
如不太熟,便以每10秒來加熱,不同微波爐的溫度不一,多試幾次,便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁(つゆ),藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。



Monday, 10 October 2011

自己調味Sukiyaki すき焼き(附食譜)

是晚沒時間慢慢煮飯,簡單的弄個sukiyaki,洗洗切切便成。在日本的時侯,冬天經常跟朋友躲在暖爐桌下,賴洋洋的吃著 Sukiyaki ,回想起來,不禁令人感嘆青春有多美好!

sukiyaki又名壽喜燒
日式超市有售不同牌子的 Sukiyaki 汁,約2040元,直接倒入鍋裡便行,簡單又方便;但我覺得有點貴,味道也太濃,半小時後,便會變得很鹹,加水也就失去了原來的味道。自己調味不會太難,只要有日食調味三寶便行(鰹汁/ 醤油/ 味淋),成本10元以內,很實惠! 今次是用 Le Creuset 22" Buffet Casserole. 

材料 (二人份)
  • 火鍋牛肉片250g
  • 日本豆腐或燒豆腐一盒
  • 大白菜14
  • 白蘿蔔14
  • 長蔥2條
  • 本菇半包
  • 獅子狗卷數粒
  • 腸仔數條
  • 或隨意加入喜歡的肉類,海鮮及蔬菜
  • 24
湯底調味:
  • 鰹汁粉 2包共10g
  • 日本豉油(醤油)3 湯匙
  • 味淋(みりん-Mirin)湯匙
  • 黑糖或砂糖 1茶匙
  • 水 800ml
製法:
  1. 蔬菜洗淨切成易入口的大小
  2. 可先在煮食爐上煮湯底:LC 鍋放煮食爐上,下水煲滾,加入所有調味料拌勻,滾起後加部份食材,半熟時轉放在手提卡式爐上
  3. 雞蛋於小碗打勻
  4. 牛肉及其他材料煮熟後沾蛋汁來吃
小貼士:
  • 白蘿蔔比較難熟,可以保鮮紙包好,微波爐加熱5分鐘,不用滾太久便能吃
  • 豉油,味淋糖可隨喜好加減
  • 用鰹汁也可,但份量視鰹汁濃淡來看,一般的濃縮鰹汁是1份水加1份鰹汁加砂糖 1湯匙
小鍋版本的sukiyaki,湯底調味份量減半,材料不同,一樣暖笠笠!

簡易版星洲炒米 (附食譜)



材料 (二人份)
  • 米粉三小包
  • 火腿兩片
  • 腸仔兩條(其實應該用叉燒,但買太少怕給人罵)
  • 雞蛋兩隻
  • 蝦數隻
  • 雜菜粒2 湯匙
  • 炸菜絲一包
  • 蒜蓉1茶匙
調味:
  • 蠔油1 湯匙
  • 咖哩粉3 湯匙
  • 雞粉1茶匙
製法:
  1. 米粉浸軟備用
  2. 火腿及腸仔切絲備用
  3. 炸菜絲以水沖走多餘的備用
  4. 雞蛋打勻煎好切絲備用
  5. 中火下油及蒜泥,炒香火腿,腸仔,炸菜絲及雞蛋
  6. 1 湯匙咖哩粉炒勻
  7. 下米粉,雜菜粒及所有調味以小火炒勻,約4﹣5分鐘
小貼士:
  • 米粉易熟,手勢要快,過熟口感不好
  • 好辣的可加點指天椒1茶匙咖哩粉 ,更香更
  • 這是用雪櫃的剩餘物資炒的,其實用什麼材料沒關係,只要是這個調味份量便行

Saturday, 8 October 2011

辣辣泡菜燒豆腐牛肉鍋 (附食譜)



材料 (二人份)

  • 泡菜200g
  • 火鍋牛肉片200g
  • 日本燒豆腐或普通豆腐一盒
  • 蛋一隻
  • 大白菜14
  • 白蘿蔔14
  • 九菜少量
  • 本菇半包
  • 芋絲半包
  • 或隨意加入喜歡的蔬菜


湯底調味:


  • 韓國辣麵豉醬5湯匙
  • 鰹汁3 湯匙 (或雞湯粒一粒)
  • 泡菜
  • 水800ml


製法:

  1. 蔬菜洗淨切成易入口的大小
  2. 白蘿蔔以保鮮紙包好,微波爐加熱5分鐘
  3. 水滾後倒入所有調味於鍋中拌勻,加入所有蔬菜,大火煮滾加蓋轉小火煲10分鐘
  4. 最後加泡菜牛肉煮5分鐘,熄火加蛋


小貼士:

  • 辣麵豉醬及鰹汁可隨喜好加減,不能吃辣的可把辣麵豉醬及鰹汁份量掉換



辣麵豉醬

這是一個人的午餐, 調味減半,簡單的加入粉絲泡菜及腸仔或雪櫃的剩菜