Friday 23 December 2011

茄子肉醬千層批 Eggplant Lasagna (附食譜)

最愛芝士滿滿的肉醬千層麵,不過每次吃完都會覺得很飽滯,其他東西也吃不下了;不如試試茄子肉醬千層批 ,茄子吸收了蕃茄及牛肉味的精華,加上濃厚香脆的芝士,絕對不會被千層麵比下去。 有時間的話會用 Le Creuset 18cm French Oven 來整蕃茄肉醬,沒時間便用壓力煲,省時方便。最後用LC的26cm方型焗盤來焗。

很愛這個 pale rose 的長方形焗盤,開倉時買的,才180元
材料(4人份):
茄子     2條
洋蔥     1個
甘荀     1條
蒜蓉     1茶匙
免治牛肉     200g
紅酒     50ml (可以不加)
切粒罐裝蕃茄     1
乾百厘香     1湯匙
香葉     1
帕馬森芝士 (Parmesan Cheese 4 湯匙
Mozzarella Cheese     4 湯匙
Parsley    少量(伴碟用)
牛油     1湯匙
雞粉     1茶匙
糖、鹽及胡椒    少許

肉醬製作中



茄子切成約1cm的薄片 


製法:
1) 洋蔥及甘荀切粒
2LC鍋或平底鍋,預熱下牛油及洋蔥,炒約2分鐘,再加甘荀及蒜蓉炒約3分鐘
3) 加牛肉,不停攪拌,令牛肉不要黏在一起,炒約3分鐘至牛肉變啡色
4) 轉大火加入紅酒,拌勻至酒精蒸發,約3分鐘
5) 加入1罐蕃茄粒、 雞粉 、香葉拌勻,滾起後,加蓋轉小火焗45分鐘
6) 煮蕃茄肉醬的同時,把茄子一開二,再切成1cm厚的薄片(如圖),預熱焗爐200
7蕃茄肉醬煮好後, 加少許糖、鹽及胡椒來調味
8方型焗盤鋪上一層蕃茄肉醬,然後鋪茄子,再鋪上蕃茄肉醬,灑上兩種芝士,再鋪茄子、蕃茄肉醬及芝士,鋪好3﹣4層後,在最後的蕃茄肉醬及芝士上灑上百厘香,入焗爐以180度焗30分鐘
9) 最後以 Parsley伴碟便成






壓力煲製法:
1)把洋蔥、甘荀、蒜蓉、牛肉、紅酒、罐蕃茄粒、 雞粉 、香葉全部加入壓力煲拌勻,蒸汽噴出後,加壓15分鐘便成(相等於1小時)
2)   從步驟(6)開始一樣


小貼士:
1)如想茄子快點熟,可用保鮮紙包好,以微波爐大火加熱3分鐘,再焗20分鐘便成
2) 罐裝蕃茄粒的甜酸度不一,要好好調味

No comments:

Post a Comment