Thursday 15 December 2011

Crab Meat Risotto ﹣蟹肉意大利飯 (附食譜)

海鮮意大利飯和雜菌意大利飯吃多了,不如試試蟹肉意大利,不過自己起蟹肉太麻煩了,急凍的超方便, 吉之島這款急凍蟹,內有10隻蟹鉗的肉,只售30元,不過不是常常有,半年沒來貨,前幾天有貨,即買了4包。用濃湯來煮,蟹味當然是濃濃化不開了。今次也是用Le Creuset Buffet Casserole 來煮



材料 (二人份)
1)急凍蟹肉    一包(200g)
2)洋蔥    1/4個
3)Arborio Rice (意大利米)  1/2 cup
4)雞湯 (Chicken Broth)  1/4 cup
5)蟹濃湯     1 (400ml)
6)碎帕馬森芝士 (Parmesan Cheese 3 湯匙
7)碎Mozzarella Cheese 1湯匙
8)白酒 2.5 湯匙
9)牛油 1.5 湯匙
10)Parsley少量,伴碟用
11)鹽及胡椒少量


蟹濃湯
製法:
1蟹肉解凍洗淨瀝乾水,加1/2湯匙白酒及1/4茶匙胡椒醃5分鐘
2)混和濃湯及雞湯加熱備用 (可用微波爐或用在另外一個爐頭加熱後以小火溫著)
3)洋蔥切粒平底鍋預熱放牛油中火炒洋蔥,但不要令其轉金黃色,約3分鐘
4)下意大利米與洋蔥拌勻, 2湯匙白酒,再拌勻,讓酒精全部蒸發
5)轉中小火,加4湯匙濃湯,一直攪拌,讓米吸收湯,約23分鐘
6)再加4湯匙濃湯, 一直攪拌至濃湯被米吸收
7)重覆以上步驟至濃湯剩下約3湯匙,大約15分鐘
8)加入蟹肉及剩下的湯,攪拌至蟹肉全熟,約5分鐘
9)停火,加入芝士及剩下的牛油拌勻
10)以鹽及胡椒來調味,上碟加Parsley作裝飾便成

小貼士:
1)以上的烹煮時間是Al Dente口感的,如喜愛軟腍口感的可把米多煮5分鐘分鐘
2)雞湯要保持是熱的
3除了Parmesan Cheese, 加一點 Mozzarella Cheese, 會令飯黏黏的,口感更好

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