Saturday 19 November 2011

花雕花蟹蒸蛋白



街市看到這麼大的花蟹便想起可以用來整花雕蒸蟹,個蛋白汁撈飯一流,相公還嫌太少蛋白,下次要用4隻白才夠呢。



材料:
花蟹     2
蛋白     2
     3

調味:
 100ml
雞粉     1茶匙
花雕酒     4湯匙
     14茶匙
胡椒    12茶匙 
製法:
1 花蟹劏清淨,2湯匙花雕酒及1/2茶匙胡椒醃10分鐘, 蔥切段備用
2) 花蟹瀝乾花雕酒加2條份的蔥段蒸約8分鐘至7成熟
3) 混和蛋白、水、 雞粉及鹽備用
4) 盛起花蟹,原碟加入(3)的蛋白汁,混和蒸蟹的汁,保鮮紙包好碟,蒸6分鐘
5) 蛋白面排好花蟹,灑上2湯匙花雕酒再蒸3分鐘,灑上蔥段便成

貼士:
1)蟹大應多蒸23分鐘
2)保鮮紙令蒸蛋保持滑溜,不會被「倒汗水」弄得爛爛的
3)可隨喜好按比例加蛋白的份量

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