Friday 11 November 2011

Black Truffle Mixed Mushroom Pizza 黑松露雜菌水牛芝士薄餅 (附食譜)

用市售的薄餅底再加上自己喜愛的Topping來做薄餅方便快捷,30分鐘內完成。不過市售的比較厚,個人愛吃薄身香脆的意式薄餅,所以有時間的話會自己做薄餅底,要多薄有多薄,要多脆有多脆。



薄餅底:
乾依士粉(active dry yeast)   7g
中筋麵粉 (All purpose flour)   1 ¾ cup
(水溫為110)   ¾ cup
   14茶匙
   12茶匙

餡料材料 :
白蘑菇   40g
啡蘑菇   40g
啡蘑 Portobello)兩隻
水牛芝士(切片再撕成絲)   1個約125g
新鮮Basil切絲)     4片 (可以不加)

調味:
黑松露醬    1 湯匙
橄欖   2 湯匙
松露   1 湯匙
百里香(Thyme)    1 湯匙
鹽及胡椒     ½ 茶匙

製法:
1) 把乾依士粉糖溶於110度的水中,放8分鐘
2) 以大碗拌勻中筋麵粉
3) 加入(1)的液體到(2)的大碗,拌勻成麵團
4工作台上灑上麵粉. 將攪拌好的麵團放置3分鐘
5)將團由邊向中心方向揉2分鐘,中途一直灑上麵粉,保持工作台乾爽
6)以木棒揉成直徑約12吋的圓形,方形也可
7)焗盤上鋪焗爐紙,放上
8)平均塗上1湯匙橄欖油,先入焗爐焗3分鐘至有點乾身
91/3Mozzarella Cheese 鋪在
10) 再把切成片的平均鋪在芝士上,灑上Basil, 鹽及胡椒
11) 把剩下的2/3Mozzarella Cheese絲鋪在雜
12灑上黑松露醬及百里香
13) 淋上1湯匙橄欖油及1湯匙松露
15) 入焗爐以250度焗 10 13 分鐘至芝士金黃

經典的 Margherita Pizza 
 小貼士:
1)這個食譜是不用發酵的,所以餅底才會又薄又脆
2)菌類會出水,水份太多會把餅底浸軟,每2分鐘查看一下,如水份太多,可把焗爐的門打開13,減弱焗爐的保濕程度
3)餅底放不同的餡料便成不同的口味,Margherita Pizza最為經典, 蕃茄 羅勒水牛芝士薄餅,下次再寫食譜



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