Monday 17 October 2011

三杯雞煲 (附食譜)

大家知道三杯雞是指那三杯嗎? 其實是一杯麻油,一杯酒,一杯醬油,傳統製法當然美味,但一杯麻油,好像也真的太油太肥了。三杯雞的另一個特點是九層塔,即是羅勒,Basil。以下是我的改良版, 今次不用砂煲,用了 Le Creuset 18" French Oven in Burgundy Red來煮。




材料(二人份)
  • 連骨切件雞脾肉400g (切塊雞肉也行)
  • 老薑 一塊 (手指公般大)
  • 蒜頭 5
  • 3
  • 指天椒 兩條
  • 九層塔(羅勒,Basil)  10

香濃惹味的汁,送飯一流

 調味:
  • 麻油 2 湯匙
  • 米酒或料理酒 5湯匙
  • 豉油 5湯匙
  • 2 湯匙

 製法:
  1. 老薑,蒜頭拍碎 ,蔥切段, 指天椒斜斜的切成三段
  2. 預熱煲仔或鍋,以麻油大火爆香老薑,蒜頭,蔥及指天椒,約1分鐘
  3. 轉中火,下雞肉炒至變色,約4分鐘
  4. 下米酒,豉油,糖炒勻,湯汁滾起後轉小火加蓋燜10分鐘
  5. 開蓋大火煮12分鐘至水份收乾,醬汁濃稠
  6. 加羅勒快速炒勻便成

小貼士: 調味可隨個人喜好加減


$$ 成本約40元

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