Tuesday 23 August 2011

白酒忌廉煮青口 (附食譜)


材料 :
  • Live Baby Mussel  1kg 
  • 白酒 70ml 
  • 洋蔥半個 
  • Whipping Cream  200ml 
  • 牛油1湯匙 
  • 胡椒少許 
  • Parsley少許 

製法:
  1. Live Baby Mussel洗淨,瀝乾水份備用,扔掉已開口的(死了的才開口) 
  2. 洋蔥切粒,高身煲放牛油小火炒洋蔥至半透明軟腍,約8分鐘(軟腍才有甜味,不要變金黃色) 
  3. 加入青口,轉大火,炒勻加蓋焗1分鐘 
  4. 開蓋加白酒,讓酒精蒸發,約1分鐘 
  5. 加入 Whipping Cream 、炒勻再加蓋焗1﹣2分鐘至青口全開 
  6. 停火加入胡椒及Parsley

Le Creuset 25" Oval French Oven in Pink 用來煮1kg 青口,大小剛好
小貼士:
  • 新鮮的青口不用下,因青口的海水味也是鹹的

配法國的Chablis一流


Monday 22 August 2011

日式白蘿蔔煮物 ﹣大根の煮物(附食譜)



甜甜的醬油蘿蔔煮物,冷吃熱吃均可,跟秋刀魚很配。今次用了LC的16cm Oval French Oven, 好鐘意這個復古玫瑰色,用LC可以直接上檯及放入雪櫃冷藏作冷盤來吃。


材料 (二人份)
日本白蘿蔔1/4條洗淨以切片器,切成薄片

調味:
鰹汁粉 15g
水 200ml
日本淡口豉油 1 湯匙
味醂 1 湯匙
砂糖 1 茶匙

製法:
1)所有調味倒入鍋中大火煮滾
2)加入白蘿蔔, 汁再煮滾便 加蓋轉小火煲1518分鐘至白蘿蔔軟稔,熄火焗5分鐘

小貼士:
雪涼可作冷盤來吃(熄火焗至變涼再入雪櫃)
好甜的可再加12 茶匙 砂糖或黑糖
如沒時間,可用保鮮紙包好白蘿蔔在微波爐加熱3分鐘,煲的時間可減至10分鐘
白蘿蔔也可切成厚片,但烹煮時間要延長



Sunday 21 August 2011

Oyster Night

好想食生蠔,但相公不愛吃,唯有請愛蠔朋友一起吃,在Oriole訂了澳洲的Coffin, Streaky Bay, Sydney Rock, Tasmania, 美國的Tottem Point, New Zealand LIVE OYSTER,同法國 Gillardeau。除了Gillardeau,全都是約$11一隻,非常抵食。還訂了青口, 翡翠螺,牡丹蝦,羊架,好滿足的一夜。




http://oriolefood.com.hk/eshop/

Friday 19 August 2011

百里香迷迭香牛油焗羊架 (附食譜)


材料:
  • 羊架(9條骨)
  • 牛油30g
  • 新鮮百里香(Thyme) 5條
  • 新鮮迷迭香 Rosemary) 5條
  • Extra Olive Oil  1 湯匙
  • 1 湯匙
  • 胡椒少許

製法:
  1. 羊架洗淨用廚房紙抹乾
  2. 百里香,迷迭香洗淨切碎
  3. 全部材料塗勻羊架,放10分鐘
  4. 預熱焗爐200度
  5. 200度焗10分鐘(先焗有肥膏那一面),反轉再焗10分鐘,再轉回肥膏那面焗5分鐘,這大概是6成熟,如果喜歡比較熟的話可再焗5-10分鐘
小貼士:如喜歡香味濃的人,可把百里香,迷迭香加倍

Saturday 13 August 2011

中華冷麵芝麻味 (附食譜)

大熱天,來個冰冰的中華冷麵,爽口彈牙開胃醒神


材料(二人份)
  • 中華冷麵 二人份一包
  • 車厘茄10粒
  • 青瓜一條
  • 本菇一包 
  • 泡菜少許
  • 日本大葉4片
  • 火鍋用豬肉片(火腿絲或蟹柳也可)
製法:
  1. 先煲滾熱水,放入中華冷麵依包裝指示分鐘,撈起,放入水中過
  2. 豬肉片以少量鹽及胡椒調味,用保鮮紙包好放入微波爐加熱2分鐘,放入水中冷卻
  3. 本菇用保鮮紙包好,放入微波爐加熱2分鐘放入水中冷卻
  4. 青瓜切成幼絲 車厘茄小粒,日本大葉切絲
  5. 冷麵撈起瀝乾水份放在比較深的碟內,所有材料整齊排在冷麵,淋上芝麻醬汁,然後灑上大葉絲即

                                                            用蛋絲火腿方便!


中華冷麵有不同口味,這是我的最愛


$$材料成本約60元

日式咖喱烏冬-速食版 ( 附食譜)

簡單方便, 10分鐘便成的日式咖喱烏冬


材料(一人份)
  • 即食日式咖哩一盒
  • 烏冬一個
製法:
  1. 烏冬跟包裝指示時間少30秒灼熟,瀝乾水份倒入碗中
  2. 用另一個煲同時把即食咖哩弄熟,一般是放入沸水中煮3﹣5分鐘或倒到耐熱容器用微波爐加熱,詳細請看包裝
  3. 把即食咖哩倒到烏冬上便成

小貼士:
如果想味道豐富一點,可把即食咖哩倒入鍋中,加點蔬菜(洋蔥,西蘭花),火腿,腸仔或雞肉,煮5分鐘再倒到烏冬上,加點parsley 或日本大葉作裝飾

即食日式咖哩:日式超市常有減價,約10﹣15元一盒

Tuesday 2 August 2011

紅酒燒汁金菇牛肉卷 (附食譜)

金菇牛肉卷大家可能常常吃,日式燒汁的也不少吧,不如試一試紅酒汁的,紅酒可去除肥牛的雪味,其酸味更可中和燒汁的鹹味,一舉數得 ,濃濃的紅酒燒汁,非常開胃,送飯一流。日式燒肉汁是非常方便的醬料,可用於不同的牛肉菜式,有點像蠔油的功效,能帶出肉的甜味;而紅酒令牛的肉質變軟,更入味及不易變韌。



Daisyo淡味燒肉汁, Jusco 及CitySuper 有售

材料:
  • 肥牛 半磅
  • 金菇 一包

調味:
  • 日式燒肉汁3湯匙 (Daisyo牌) 
  • 紅酒3湯匙
  • 生粉及水少量(打芡用) 

製法:
  1. 金菇切去尾部,洗淨瀝乾水,牛肉片放平,放一小束金菇捲好
  2. 調好生粉水芡備用 
  3. 以中火燒紅平底鍋,下油,用長竹筷煎牛肉卷,小心不要弄散牛肉卷 
  4. 每條牛肉卷反一反,令兩邊受熱一樣,動作要快,全個過程不要超過5分鐘 
  5. 下紅酒,煮約半分鐘,令酒味蒸發後,下日式燒肉汁,煮半分鐘 
  6. 收慢火,以生粉及水打芡,汁煮至杰身便成,約1﹣2分鐘 

小貼士:
  • 牛肉十分易熟,太熟會變韌,牛肉乾般,不好吃,全個烹煮過程不要超過10分鐘,加點青蔥可令賣相更吸引