Wednesday, 22 February 2017

2017亞洲五十大餐廳 - 非專業食家的非專業食評

2017亞洲五十大餐廳,新鮮出爐,曼谷也有不少入圍的,也有我吃過的。大家想不想試? 可以參考一下,我的非專業食家的非專業食評。有些有寫過 blog, 有些寫過 facebook,有些太差就完全沒提過。

 Gaggan

【Miele蒸煮美味】沙薑雞腳 (附食譜)


簡單易做的小吃,滿滿骨膠原,吃了皮膚靚靚,女仕們不妨多吃,用蒸的方法, 更軟稔更入味,亦不會煮到溶溶爛爛,甩皮甩骨,不用看火,不怕乾水,不怕燒焦,撈一撈即入蒸爐,1.5小時就有得吃喔~ 更多蒸煮美味食譜按這裡

Sunday, 5 February 2017

曼谷泰好食 - Sushi Express 爭鮮 (Asok)



試新店(其實都有幾個月 xd),在 Terminal 21 的爭鮮迴轉壽司 (Sushi Express),全部30銖 (hk$6.7)!連海膽鰻魚三文魚籽左口魚裙邊大海老都有,食物不錯,不是一流, 但以此價錢,實在無投訴,下午較少人,免費熱茶,免加一,只收 7% 稅,沒特別要求,簡單吃一餐。

Monday, 16 January 2017

紫薯年糕 (附食譜)


椰子年糕的變湊,簡單的用紫薯粉即可,顏色漂亮,好看又好吃,這食譜口感Q而不軟,不會太黏口,亦不用沾蛋汁,直接煎都不會黏鑊。


Friday, 13 January 2017

【影音食譜】藍帶鬼煮意:調味料聯合國:日本料理篇 附《銀鱈魚西京燒》食譜


《銀鱈魚西京燒》1分鐘學識,10分鐘燒好有得食!
味醂、料理酒、日本醬油,是什麼? 本篇簡介日本料理調味三寶,在家輕鬆煮日本餐,調味料無浪費,用在中西菜式亦得。西京燒三文魚、油甘魚、鯖魚亦得!

Saturday, 31 December 2016

【蒸煮美味】花雕紀子紅棗醉雞卷(附食譜)


秋冬最宜補身,紀子紅棗補血又滋潤,女仕要多吃,加上黨參,淡淡香味再加天然的甜味,一陣陣花雕香氣,醉人又芬芳,好看好味又滋補的一道菜,做法簡單,捲雞浸汁,以85度低溫來蒸,更入味卻保持肉質嫩滑,浸過夜雪涼來吃,聖誕快到,做派對前菜一流,前1-2天做好,即切即吃。

Friday, 23 December 2016

【影音頻道】藍帶鬼煮意 - 廚房紙和毛巾的抉擇,附《番茄辣魚肉玫瑰酥》食譜


聖誕新年,又到派對的季節,今次的玫瑰酥,可說是派對最佳小食,外型美觀, 酥皮牛油香,可口美味,一口一個直接吃,不用切,不用分來分去,早一天做好,或做好後長放冰箱亦得。

Thursday, 22 December 2016

【影音頻道】派對小吃 - 芥末魚柳慕絲伴青瓜


想攪派對又想懶的最佳小吃,10分鐘整好,材料簡單,攪勻就食得,爐都不用開,2條青瓜已整到廿幾件,好睇又好味!

Tuesday, 20 December 2016

【影音頻道】聖誕花飾~番茄芝士辣魚薄餅

免搓免焗,不用焗爐和廚師機,做法極容易,材料超簡單,10分鐘就可以靚靚上檯,手殘都做到, 新手素人扮大廚 ,超有聖誕氣氛,食得又睇得,呃like都得!

Thursday, 8 December 2016

【影音頻道】【藍帶鬼煮意】牛油的秘密 附《清酒煮蜆》食譜




在藍帶課程中, 用得最多的食材, 必定是牛油, 除了一般嫩煎和烤焗, 也經常用來做醬汁。

Thursday, 1 December 2016

【影音食譜】【大自然的禮物】喜馬拉雅山粉紅岩鹽板的使用和保養



除了一般的煮食用具如鑄鐵和不鏽鋼,喜馬拉雅山鹽板 (Himalayan Salt Block)是天然的調味料,只需加熱鹽板,就像煎鍋一樣,可在鹽板上煎烤食材。顧名思義,鹽板來自喜馬拉雅山,通常由人手在山腳深處採掘,切割成大小不一的板塊。

Friday, 25 November 2016

影音食譜】藍帶鬼煮意:鑄鐵鍋快速解凍法,附《斧頭扒伴簡易紅酒汁》食譜



鑄鐵鍋除了是很好的煮食用具,更有另一用處,令煮友們煮得更方便,就是可快速解凍。由冰箱拿出來的食材硬如石頭,解凍需時,只要將硬冰冰的食材放進鑄鐵鍋內,就能以快一倍的時間解凍,如果有大小適合的鑄鐵鍋,更可以疊起,將食材夾在中間,不論是肉,還是海鮮,也可以用此方法。原理很簡單,金屬如鑄鐵,傳熱速度快,將冷凍食材放在鐵鍋內,加以導熱,自然解凍得更快了!

Tuesday, 22 November 2016

【影音食譜】天麻川芎白芷魚頭湯 (附食譜)


天麻專治頭痛及頭暈,利腰膝,益氣活血,減少痛經,對因風寒所引起的頭痛特別有效。川芎、白芷能袪風散寒,魚頭補虛。治頭痛保健也適合喝呢。

Friday, 18 November 2016

【影音食譜】日式三文魚親子釜飯 (附食譜)


天氣轉冷,又是時候吃煲仔飯了,三文魚+三文魚籽,親子一鑊熟,哈哈! 日本也有一種釜飯,由生米煮成熟飯,跟港式煲仔飯有異曲同功之妙。文字食譜在我的第2本著作 - 【蒸煮炆燉鬼煮意】內。


Tuesday, 15 November 2016

【影音食譜】藍帶鬼煮意:法國藍青口當造,附《藍芝士白汁煮青口》



法國藍青口,現在當造,在香港也非常容易買到,價格不貴,新鮮又肥美,當造期由9月至1月,大家千萬不要錯過喔。

Monday, 7 November 2016

蜜糖杏仁雞翼 (附食譜)




剛剛做了這道菜去朋友家,大家讚不住口,又問我拿食譜,自己做的食物,看著大家吃得津津有味,真的很開心,即使煮得辛苦也值得。不過,這道菜其實超容易,2種材料,3種調味料,15分鐘做好,快靚正之選!派對一流,大人小孩都愛吃!

Sunday, 6 November 2016

【影音頻道】 扭扭泡茶杯, 一 扭即茶水分離


實用可愛, 扭一扭就可令茶葉和水分離,控制濃淡度,每次沖水都差不多濃度,不會初濃後淡,入秋用來沖養生茶最好。

Friday, 4 November 2016

泰國香草調味料簡介:雞醬(甜酸醬) (Sweet Chili Sauce)



Nam Jim Gai,雞醬又稱甜酸醬,主要用來沾煎炸食物,如炸魚餅,炸蝦餅,東北炸雞,也會沾魚蛋,燒肉丸子,也是沙律的調味汁,用來做醃料也可以,是非常百搭的醬汁,我的食譜書【泰美味鬼煮意有自家製的方法,甜度自行調較,市售的如下圖,糖份高達 35%! 製法容易,可大量製造,放雪櫃幾個月也可以,之後再慢慢享用。



Monday, 31 October 2016

【影音版】雞!全部都係雞!全部都係雞!曼谷!大大碟海南雞飯!


海南雞飯可說是來泰國十大必吃美食,水門最出名,但名過於實,這家珍寶 size 的大大碟雞飯,比水門好吃多了,不只好味,而且非常過癮,抬起來影片也有難度,雞滑有驚喜,雞脾特別滑!大大碟,夠 6-8人吃,非實 10人都應夠吃,2 人吃到飽到上心口,每人吃了等同平時的 3份,再打包回家還有 5份耶!只賣 550銖(約 HK$120),超抵吃!

Saturday, 29 October 2016

Miele 蒸煮美味:自家製。零失敗。滑嫩玉子豆腐


純天然無添加,無石膏粉, 真材實料,豆香味濃,材料簡單超易做,懶人新手都無藉口。加點照燒汁、冷麵汁、芝麻汁或蒸魚豉油,冷熱均可,直接吃,最真實的美味。加糖水或黃糖變甜點亦得,切開再煮各式豆腐料理,變化多端,不用再買豆腐了!